去年海膽冷凍賣！　標榜「新鮮直送」惹議

想要吃新鮮的「澎湖海膽」，一般得等到6月，因為以往開採期是6到9月，儘管今年提前到5月中，但現在卻有民眾在網站看到，已經有澎湖馬糞海膽「新鮮直送」，但開採期根本還沒到，覺得很疑惑，事後詢問才得知，原來業者賣的是去年的海膽「冷凍」保存，今年再賣，卻還標榜「新鮮直送」，引發爭議。

餐廳大廚：「這是加拿大直送海膽。」

單價成本高的進口海膽，講求鮮度，就得維持3度C冷藏，現在卻有民眾發現，一般6月才開放開採的澎湖馬糞海膽，已經有業者在網路上開賣，好魚網標榜「新鮮直送」，還沒到開採期，哪來的新鮮海膽能出貨？

業者回應，原來賣的是去年的海膽，用「冷凍」保存，但網頁上這新鮮直送的字樣，已經誤導消費者。

餐廳業者劉千瑞：「冷凍海膽結了凍之後，它的水分會結冰，退冰之後味道就會被沖淡，有時候會變得有點苦苦的。」

海膽經過冷藏、冷凍方式不同，口感可不一樣，對於消費者疑慮，業者趕緊下架，網頁上只剩「智利」海膽，其實「海膽」常拿來生吃，也會加到主食內提升口感。

辣椒、蒜頭等辛香料下鍋，加入特製醬油調味，麵條汆燙後再拌炒，最後放上加拿大進口海膽，義大利麵立刻升級，根據各地海膽的盛產期品嘗，也是老饕的挑選關鍵。

餐廳業者劉千瑞：「日本海膽味道比較複雜，比較有層次、比較綿，吃進去在你舌頭上的觸感跟口感，比(加拿大)紫海膽還要好。」

市面上常見三大產區的海膽，日本出品深橘色，口感綿密、入口即化；加拿大土褐色，顆粒大、口味Q彈；澎湖則是鮮味比較重。而售價以一盒200克計算，日本平均要2000元，加拿大800元左右，澎湖大約500元，產季各地也稍有不同。

「海膽」價格跟口感都是民眾選擇關鍵，好魚網「去年採收」今年繼續賣，儘管冷凍後保存沒問題，但卻標榜「新鮮直送」，引發爭議。