常到百貨公司逛街的民眾，可能會察覺，每隔一段時間櫃位就會有所調整，尤其以美食櫃位換得最頻繁，業者發現消費者喜新厭舊、容易膩，平均半年左右，他們就會根據評估市場趨勢跟消費者行為，如果業績墊底就可能被淘汰。而為了攬客，現在很流行用「獨家」櫃位吸引民眾上門。
沙拉、鹹派、招牌牛蒡、可可派，野菜做成的甜點，完全吃不出菜味，標榜從日本獨家引進，而另一家冰磚甜點，把水果藏到冰塊裡，霜淇淋滿滿水果點綴，
打出跟品牌專屬合作，也只有這間百貨吃得到，用「僅此一家」的噱頭，「搶先引進」餐廳，成了百貨吸客的新招術。
記者周瑜茹：「這裡的百貨櫃位，現在是『封板』的狀態，裡頭正在趕工，因為5月有新餐廳要開幕，而其實這餐廳的前身是俏江南。」
3年前風光來台的俏江南，去年9月無預警歇業後，現在2間新餐廳卡位，搶搭母親節檔期，趕在5月開幕，而另一間百貨，原本北部最後一家麻布茶房，也將被韓式火鍋取代，很夯的卡通阿朗基餐廳，因為合約到期，將由型態相似的親子餐廳接手，之所以要定期汰換，抓的是饕客「愛嘗鮮」的心態。
民眾：「會覺得還滿新鮮，因為常常有時候過來，就會發現哪些櫃位又變成不同型態，可能就會想去嘗試。」
民眾：「我覺得還不錯，因為這樣子有比較多的選擇。」
為了迎合消費者喜好，百貨常打出「獨家款」攬客，櫃位也會定期汰換，最快半年左右評估一次，一般流程是先招商，簽約以半年起跳，之後業者會觀察評估，續約或撤櫃，如果業績墊底、不叫座，恐怕就要說掰掰。
百貨業者甘芳瑜：「觀察消費者的消費型態，以及現在市場流行的趨勢，針對這部分，我們也會進行櫃位的評估。」
近年來餐飲品牌汰換周期縮短，百貨業者傾向簽短約，避免被綁住，好隨時掌握市場口味變化，調整餐廳櫃位，半年一換、一年一變，用新鮮感和話題餐廳，吸引消費者上門消費。
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