半年汰換！百貨餐廳頻洗牌 業績墊底Bye
- 記者：周瑜茹｜攝影：盧宏昌
- 發佈時間：2015.04.13 19:35
- 最後更新時間：2016.05.16 07:06
- 記者：周瑜茹｜攝影：盧宏昌
- 最後更新時間：2016.05.16 07:06
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/k19950708@tvbs.com.tw/201504/20150413193624153.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 常到百貨公司逛街的民眾，可能會察覺，每隔一段時間櫃位就會有所調整，尤其以美食櫃位換得最頻繁，業者發現消費者喜新厭舊、容易膩，平均半年左右，他們就會根據評估市場趨勢跟消費者行為，如果業績墊底就可能被淘汰。而為了攬客，現在很流行用「獨家」櫃位吸引民眾上門。 <br /> <br /> <br /> 沙拉、鹹派、招牌牛蒡、可可派，野菜做成的甜點，完全吃不出菜味，標榜從日本獨家引進，而另一家冰磚甜點，把水果藏到冰塊裡，霜淇淋滿滿水果點綴， <br /> 打出跟品牌專屬合作，也只有這間百貨吃得到，用「僅此一家」的噱頭，「搶先引進」餐廳，成了百貨吸客的新招術。 <br /> <br /> 記者周瑜茹：「這裡的百貨櫃位，現在是『封板』的狀態，裡頭正在趕工，因為5月有新餐廳要開幕，而其實這餐廳的前身是俏江南。」 <br /> <br /> 3年前風光來台的俏江南，去年9月無預警歇業後，現在2間新餐廳卡位，搶搭母親節檔期，趕在5月開幕，而另一間百貨，原本北部最後一家麻布茶房，也將被韓式火鍋取代，很夯的卡通阿朗基餐廳，因為合約到期，將由型態相似的親子餐廳接手，之所以要定期汰換，抓的是饕客「愛嘗鮮」的心態。 <br /> <br /> 民眾：「會覺得還滿新鮮，因為常常有時候過來，就會發現哪些櫃位又變成不同型態，可能就會想去嘗試。」 <br /> <br /> 民眾：「我覺得還不錯，因為這樣子有比較多的選擇。」 <br /> <br /> 為了迎合消費者喜好，百貨常打出「獨家款」攬客，櫃位也會定期汰換，最快半年左右評估一次，一般流程是先招商，簽約以半年起跳，之後業者會觀察評估，續約或撤櫃，如果業績墊底、不叫座，恐怕就要說掰掰。 <br /> <br /> 百貨業者甘芳瑜：「觀察消費者的消費型態，以及現在市場流行的趨勢，針對這部分，我們也會進行櫃位的評估。」 <br /> <br /> 近年來餐飲品牌汰換周期縮短，百貨業者傾向簽短約，避免被綁住，好隨時掌握市場口味變化，調整餐廳櫃位，半年一換、一年一變，用新鮮感和話題餐廳，吸引消費者上門消費。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/k19950708@tvbs.com.tw/201504/20150413193626748.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/k19950708@tvbs.com.tw/201504/2015041319361658.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/k19950708@tvbs.com.tw/201504/20150413193620717.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/BBE237_cuO4" width="640"></iframe> </body> </html>