雲林縣崙背鄉有一家豆干店,老闆每天手工現做滷豆干,強調不加一滴水,只用獨門中藥醬汁就能滷出外Q內軟的豆干,而且不只被拿來當零食,還被老饕自己加工,加蔬菜一起大火拌炒,變成另一種美味菜餚。
炸好的豆干呈現金黃偏咖啡色,準備和獨家配方一起拌炒,冰糖、八角等中藥材加上醬油後,再把豆干放進鍋裡,不加水,就這樣開始滷3個小時。豆干老闆:「豆干本身有水分,你必須要把水分逼出來,這樣他才會QQ的。」
原本咖啡色的豆干滷到幾乎變成黑色,這才大功告成,每塊豆干看起來都已經完全吸附獨門的中藥冰糖醬油,可以直接送進客人手裡。豆干老闆:「一天的話,現在120包。」
豆干老闆不量產,他說純手工,客人才能吃到最特殊的口感。豆干老闆:「冷凍之後拿出來,一樣可以馬上食用,它會隨著溫度變化,產生不一樣的口感。」
手工豆干不只能拿來當零食,還能再切塊,和青菜拌炒,變成一道桌上佳餚,或者直接加進泡麵裡,提味道。民眾:「加到泡麵也很好吃。」
雲林縣崙背鄉這一家豆干店,老闆堅持每天手工製作滷豆干,滷出來的豆干才能外Q內軟,一開始只被拿來當零食,後來因為滷汁味道特別,又被老饕加蔬菜一起拌炒,成了最方便的特殊食材。
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