​獅子頭也走馬卡龍風　從醬汁創意下手

<html> <head></head> <body> <div> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201502/20150208213729390.jpg" width="640px" /> <br /> &nbsp; </div> 誰說傳統中式料理獅子頭，一定要吃紅燒口味？有主廚從醬汁下手，利用蔬食做創意發想、結合養身概念，自製5種sauce，紫色、黃色、酒紅色、綠色、白色，色系走馬卡龍風，中菜西吃，才一開放年節預購，500組就被搶購一空。 <br /> <br /> <br /> 紫色、黃色、酒紅色、綠色、白色，一盤盤端上桌，鮮豔色彩，好吸睛。馬卡龍色系擺盤，乍看以為是法式料理，但把鏡頭拉近一點，主角是這，道地中菜、獅子頭。用餐民眾：「能調出這種顏色，真的是覺得蠻神奇的，有點像是吃法國料理的感覺！」 <br /> <br /> 用餐民眾：「覺得顏色很漂亮，中餐西吃的那種吃法。」 <br /> <br /> 會設計創意吃法，就是因為年節到，獅子頭的訂購量，暴增5成，吃膩了紅燒口味，主廚從醬汁下手、動點手腳。 <br /> <br /> 蒸熟的花椰菜、青豆仁，加進雞高湯調味，打在一起，綠色醬汁幫獅子頭解膩，南瓜切塊和金華火腿一起蒸熟，打成泥、用熬的，有南瓜濃湯的錯覺，白山藥出馬，用海鹽、冰糖、白胡椒簡單調味，有日式料理的懷石風味，芋頭加上紫高麗菜，很有本土味，另外養身吃法。 <br /> <br /> 番茄和枸杞做組合，番茄的酸和枸杞的甘甜，MIX在一起，滾煮成紅酒色澤，調味一下就能擺盤。主廚阿慶師：「讓獅子頭吃起來，不僅營養也夠，養身也夠，又不會有負擔。」 <br /> <br /> 沒有任何添加物，利用蔬食的色澤，和味道的相輔相成，把年節餐桌上的獅子頭，大變身，果然成功搶客，限量500組、3天預購一空。少了傳統紅燒的重口味，獅子頭走馬卡龍風，多了視覺饗宴、也多了清爽的口感，顛覆刻板的舌尖滋味。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201502/20150208213738417.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201502/20150208213741619.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201502/20150208213735658.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/N6-bcQ6kVMw" width="640"></iframe> </body> </html>