醬是關鍵！豬排沾蔬果醬 口感多酸甜味
- 記者：陳乙杉｜攝影：林亞男
- 發佈時間：2015.01.05 20:00
- 最後更新時間：2016.05.16 07:06
- 記者：陳乙杉｜攝影：林亞男
- 發佈時間：2015.01.05 20:00
- 最後更新時間：2016.05.16 07:06
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/emma198877@tvbs.com.tw/201501/20150105200839879.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 台灣人不只吃雞塊要沾醬，其實很多美食，沒沾醬對不少饕客來說，好像少了點什麼，也因此很多餐廳在醬料下功夫，像是日式豬排號稱要用蔬果熬煮醬，不能加醬油。或是法式餐廳沾醬，裏頭還有鮭魚等餡料，吃起來很「有料」，也有美式餐廳玉米片，強調一定要沾特製菠菜熬煮的醬，吃起來還有筍子口感，相當特別。 <br /> <br /> 沒調味的厚豬肉片炸得金黃酥脆，切片擺盤，但正統日式豬排要入味，重點在醬料，淋的不是普通醬油，是濃稠褐色醬汁，號稱用蕃茄洋蔥等八種蔬果熬製8小時，沒有傳統的醬油成分。 <br /> <br /> 日式豬排業者鍾炎祥：「外面(沾醬油)的話，一般吃起來的話會比較死鹹那我們吃起來：「：「台北：比較甜酸。」 <br /> <br /> 甜甜酸酸的口感能解油膩，其實很多美食，旁邊沾醬才是重點。 <br /> <br /> 服務人員：「這是主廚精選香烤麵包。」 <br /> <br /> 烤土司上的羅勒青醬，不只能煮義大利麵，裏頭橄欖油和九層塔香氣，能把麵包麥香襯托出來，或是搭配蕃茄丁莎莎醬，也有另種清爽口感，還有煙燻鮭魚丁加上橄欖檸檬洋蔥，法式醬汁走的是「有料」路線，吃起來還有飽足感。 <br /> <br /> 換到美式餐廳，炸過的玉米脆片味道清淡，得大口挖旁邊的白綠色沾醬，裏頭有波菜起司和朝鮮薊，加上店家特製調味。 <br /> <br /> 民眾：「吃起來有很多，很濃郁的波菜跟起司味道，那口感有那種筍片的感覺。」 <br /> <br /> 吃起來有筍子的味道，美式餐廳很合台灣人口味，不管是日式法式或美式，不明顯的醬料配角，其實才是成功襯托餐點的美味關鍵。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/emma198877@tvbs.com.tw/201501/20150105200850432.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/emma198877@tvbs.com.tw/201501/20150105200843368.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/emma198877@tvbs.com.tw/201501/20150105200847217.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/QxU1H24Jhas" width="640"></iframe> </body> </html>