法樂琪創辦人張振民的發跡故事，常被人津津樂道，只有國中畢業的學歷，卻能夠成為台灣頂級法式料理連鎖店的教父級名廚，身價超過上億元，當年他是在來來飯店工作時，受到國泰蔡辰男的提拔而到日本深造廚藝，回國之後自己出來創業，光是天母的第一家店就紅了十五年，直到2008年金融海嘯之後，用更親民的平價菜單在百貨公司試水溫後，開始以幾乎一年一家速度的快速展店，但或許正因為如此，人事跟經營成本更是錙銖必較，成了品牌價值扭轉的關鍵。
法樂琪創辦人張振民(2009.08.02)：「義大利的(起司)，這個有年份的。」
食材從法樂琪創辦人張振民嘴裡說出來，總多了尊貴感，而他更被視為帶動台灣法式料理風氣的教父。料理到氣氛，都得很講究，張振民1993年從天母店創業，高檔法國料理，獨創沙拉吧，搶攻天母貴婦市場，第一年營業額超過4000萬元。
林百里、辜濂松都是常客，國中畢業學歷會成為名廚，其實是來來飯店老闆蔡辰男，讓他到日本東京大倉飯店學藝，張振民站上政商名流指定主廚地位，但面對台灣餐飲市場激烈變化，不得不改變。
法樂琪創辦人張振民(2009.08.02)：「這些價位在法樂琪是看不到的，因為這是屬於百貨公司的價位。」
招牌沙拉吧帶到百貨公司，價格幾乎只有本店一半，2009年SOGO店開幕，創下120個座位，連續80天客滿紀錄，讓張振民把市場目標轉向百貨人潮，全天營業，2012年包含天母誠品、SOGO復興、阪急百貨、信義旗艦店，還有板橋大遠百，總營收大約1.3億元，只是幾乎一年開一家，快速展店速度，人力成本也跟著增加。
法樂琪創辦人張振民：「我們的人事費用占了將近30%到40%，我相信每家餐廳都是如此，所以會想一想如何來降低成本。」
料理不再是當年的高檔法樂琪，為了接近市場親民，除了原本千元起跳，高檔天母、信義店，號稱國民價位，500元起跳，大台北地區百貨店外，更多了平價百元起跳台中百貨店，而拓了點，面對食材量大、出餐速度快，過去花時間做菜的法樂琪卻也受到影響，居然為了提香味在湯裡加調味粉。
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