豆芽菜便宜口感又好，自助餐乾麵都能到豆芽菜，但是又白又粗直挺挺的豆芽菜，其實大有問題，新鮮無汙染的豆芽是彎曲容易變黃色，但業者為了讓豆芽變白，會用雙氧水或是二氧化硫漂白，吃了會造成腸胃道癌症，另外，業者為了讓豆芽長得快又好，會使用生長激素，像是加入硝酸鹽類到肥料中縮短生長期，或是添加無根劑增加賣相，吃多了都容易傷肝腎。
蔥蒜、紅蘿蔔、木耳，最後放入豆芽菜，快炒5分鐘，一盤可口的什錦鮮蔬就可以上桌了，但這一根根直挺挺，晶瑩剔透的豆芽菜，卻大有問題。立志中學餐飲科講師洪心茹：「又細又長的豆芽菜，這個都是經過漂白。」
專業餐飲師傅說，健康無添加藥劑的豆芽，外觀彎曲，比較短瘦，容易變黃，民眾不買單，漂白過的豆芽，長粗直挺，賣相佳，卻成了民眾選擇，而不肖業者用的漂白劑，用過氧化氫和二氧化硫，就能做到。
化學補教老師王宇：「(雙氧水)和二氧化硫都一樣，他們可以快速讓沉澱的色素，分解成為可溶性的物質，酸性的物質，對人類都是不好的，氣體吸入肺部的話，肺部的發炎或纖維化都會產生。」
實際實驗看看，把新鮮的豆芽放入過氧化氫，也就是俗稱的雙氧水，短短3分鐘，就有些微變白的跡象，食用過量，會造成腸胃道的癌症，而二氧化硫具有強烈的刺鼻味，吸入體內，會傷及肺部，還有可能引發過敏症狀，除了漂白，業者為了能快速採收，還可能加了生長激素。
化學補教老師王宇：「(硝酸鹽)對於腸胃的疾病，對於致癌能力的產生是肯定，假設亞硝酸胺產生的話，絕對是有致癌的問題。」
加了硝酸鹽類，當作生長激素，長的又白、又粗、直挺挺，沒加生長激素的彎曲色黃，除了鈉含量高的酸鹽類，還可能添加無根劑，讓豆芽的根部變短，賣相變好，吃多了容易傷肝腎，其實要吃豆芽很簡單，民眾不妨自己DIY種豆芽。
先挑選完整的綠豆，來回沖洗4到5次，再泡個6到8小時，放入吸水的海綿容器中。農作栽種講師黎素瑤：「間隔滿滿的就好了，沒有關係。」
最後在蓋上黑布，防止豆芽行光合作用，每天記得澆一到兩次的水，一週後，新鮮無汙染的豆芽就能採收了，就不怕吃到問題豆芽，又有農作的樂趣，一舉兩得。
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