5星飯店主廚這個行業薪水高，人人稱羨，不過也有人為了自己的理想，褪去光環，自己出來創業，像在高雄有2位原本是5星級飯店大廚，為了實踐自己對料理品質的堅持，放棄了飯店的高薪待遇，用自己過去飯店的品質和經驗創業，結果大受消費者歡迎，在食品安全頻頻出現漏洞之際，他們投入市場對品質的堅持，也對食品安全制度有著默默的貢獻。
每塊白色餅皮都擠上一大條海鮮內餡，師傅和員工正忙著製作花蓮客戶訂購的海鮮卷，這次有好幾千條的訂單，看他這身裝扮，您想得到一年多前他還是南部5星飯店的大主廚嗎？
前飯店主廚孫文昇：「因為我是旗津人，旗津四面環海，海鮮很豐富，學過的不錯的東西搭配旗津特有的一些海產，然後我把它調味。」
從大主廚轉行做即食料理，原因就是想發揚光大自己故鄉旗津鮮蝦、小卷等海鮮食材，原本還怕創業失敗，但沒想到才一年多的時間，就創下旺季時單月業績40萬元的好成績。
冰凍櫃滿滿的花椰菜都是孫師傅辛苦製作的心血結晶，原本也在5星飯店擔任中餐主廚，但卻甘願為了這看起來毫不起眼的花椰菜乾褪去主廚光環。前飯店主廚顏如願：「因為我做廚師找不到好的東西煮給客人吃，自己有這個機緣，剛好來做這個花椰菜乾。」
顏師傅是澎湖人，從小就跟著媽媽學會做花椰菜乾，長大後當廚師卻找不到品質讓自己滿意的菜乾，毅然決然投身花椰菜乾的事業，成績斐然，創業2年多，已經有4、50間大小餐廳跟他合作，旺季時每個月初估都可賺進30萬元，每年出貨量至少2萬斤。顏如願：「這種是網路版的，如果是餐廳在用的是那一種。」
2位飯店大廚出走後發展更好，成功的原因並非因為5星主廚的名號，而是始終堅持的商品品質。
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