一般的烤肉攤都是以雞豬牛羊的肉類為主，不過最近市場上卻開始流行海鮮炭烤，其中又以烤帶殼的牡蠣最受歡迎，因為烤過的牡蠣特別鮮甜，不敢吃生蠔的民眾也能大快朵頤，加上帶殼的牡蠣售價只有剝好鮮蚵的1/3，對炭烤業者來說，利潤也高達5成，難怪現在烤鮮蚵的店越來越多。
蚵仔煎、蚵仔湯還有蚵仔包，除了這些常見的鮮蚵料理，現在夜市還流行這一味。業者：「趕快來喔，現烤的鮮蚵喔！」
炭火現烤帶殼的牡蠣，沒多久就開口飄出香味，一顆顆肥美的鮮蚵，讓人看了食指大動。民眾：「感覺比較新鮮，烤的比較好吃，烤出來很自然，有淡淡的海的味道。」
光是一座夜市，就有4、5家專賣店，連賣烤肉的攤販都想跨行分杯羹。業者：「蚵肉撥出來就死了呀，如果帶殼就還能活著，現烤的話才會新鮮呀。」
除了饕客愛吃市場變大，重點是利潤超過5成，讓許多業者紛紛搶進，因為剝好的牡蠣，每台斤最貴賣到160、180，而帶殼的牡蠣不用雇人剝殼，每台斤只要1/3價格，約60、70元，就能分成3盤賣到300元。
業者：「平常日大概要賣60斤，假日還會多準備20、30這樣。」
民眾愛上帶殼的原始風味，利潤過半，儘管烤得滿身大汗，牡蠣、蛤蜊現烤攤卻是一間一間開，業者一個個樂開懷。
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