一般做蛋糕，都用雞蛋，台中市一家麵包店，卻用鴕鳥蛋做蛋糕。因為鴕鳥蛋的蛋白，水分較多，雖然做蛋糕，口感較綿密，但只能做成小的杯子蛋糕，換作生日蛋糕，不到1分鐘，表面就會塌陷。比起雞蛋，鴕鳥蛋成本貴4倍，製作也麻煩，蛋殼又厚又硬，得用刀子鋸。
杯子蛋糕剛出爐，飄出濃濃的蛋香和奶香，但是還熱著，得用刀子切開。吃相淑女一些，用手撕成一小塊一小塊，會發現，它特別軟嫩，不像一般杯子蛋糕那麼Q，吃進嘴裡，反而入口即化，師傅說，這杯子蛋糕，之所以綿密，關鍵在於，它用的不是雞蛋，而是鴕鳥蛋。
雞蛋只要敲個兩下，鴕鳥蛋必須拿刀子，沿著周邊慢慢鋸，光去殼，就要花十幾分鐘。麵包店師傅湯有瑄：「(厚度)差不多2.5公分，(是雞蛋的)差不多8倍。」
鴕鳥蛋蛋糕，不只份量大，砂糖、麵粉、鹽，比例都和雞蛋蛋糕不同，為了調味道，師傅試壞了5顆鴕鳥蛋。麵包店師傅：「它(蛋白)水比較多，會打比較久。」
解決蛋白問題後，其他步驟，都和烤一般蛋糕一樣，200度，進烤箱30分鐘，一顆鴕鳥蛋，能做出48個杯子蛋糕，但別看它體積，比雞蛋大10倍，價格也貴出許多。
一顆鴕鳥蛋400元，重量換算一斤雞蛋，只要30元，同樣做成一個杯子蛋糕，鴕鳥蛋蛋糕成本12元，雞蛋蛋糕成本3元。湯有瑄：「客人訂購，我們才去製作。」
師傅說，當初，爸爸退休後想養鴕鳥，他突然想到，為什麼不用鴕鳥蛋，做蛋糕呢？雖然成本較高，但因為獨特少見，一天最多可以賣600個。
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