【一步一腳印】立志突破難關！　九指快手十元包　

想看陳雪如包包子，最好別眨眼，否則就會錯過她指尖飛快的韻律，第一步先輕輕捏起4、5道摺子，間隔不到1秒鐘，又捏好5道痕跡，有客人幫陳雪如算過，捧在她手裡的包子，平均4到5秒包好一個，而且俐落又緊密的，在包子上留下17道皺摺。</p>

包子店老闆娘陳雪如：「就是因為太急了，然後(攪拌餡料時)自己操作機器不當，所以才扯斷掉，然後變成說，我之前包包子是用這隻食指，現在經過復健後，它完全沒辦法彎，那我現在就是改用中指在包。」

只可惜，原本用來捏包子的右手食指，這2年總使不上力也不能彎，再也沒有辦法，和大拇指在包子皮間輕巧相遇，為包子留下漂亮的皺摺。

陳雪如：「因為曾經有跟醫生開玩笑，我之前包大概要4、5秒，那你現在幫我接回去，是不是更快，3秒8像跑車一樣，那麼快，結果他是跟我講說，如果靠復健的話，還是會彎，他是給我一點希望啦，可是變成說久而久之靠復健，還是沒辦法回來，那就是改用中指了，我還是抱著希望說，它會彎、它會彎，可是經過1年的復健，還是沒辦法。」

陳雪如的右手食指，還看得出來縫合後不平的痕跡，還有受傷後，不服輸又心急的個性，右手食指不能彎，這幾年就訓練自己改用中指包包子。陳雪如：「因為我盡量說，能夠動來看它(手)來看，能不能復健它。」

陳雪如性子急做事快，但再進廚房就寧可用手，費勁攪拌一大盆720斤，肥瘦相間的包子餡料，也要離開機器遠遠的。陳雪如：「現在我看到那台還會怕哩，兇手就是它啊！」

攪拌包子的餡料機，斷了陳雪如一根食指，現在這台機器，只能交給老公陳銘欽操作，包包子是夫妻倆這幾年的新工作，10年前陳雪如夫婦還在宜蘭種水果，人生變化卻比陳雪如的急性子，還要快，一場颱風淹壞了陳家上百棵果樹，所有家當全沒了，陳雪如夫家在宜蘭當地，有水果大王之稱的王國，也一夕之間瓦解。

陳雪如：「我們就帶著慈濟的2萬元，就北上來工作，那其實這段時間，就是住在我娘家，我娘家我媽媽，她也是捨不得我們，這樣子然後就是說，也有曾經說，媽媽買米給我們，我們才有飯可以吃。」

不好意思長期寄居娘家，重新買房生活的壓力，陳雪如夫婦風災後的新人生還沒展開，就已經先欠下700萬卡債，暫時打零工收入不穩定，夫妻倆後來決定，跟在宜蘭賣包子的叔叔學手藝，打算把宜蘭傳統口味的包子帶上台北，也沿襲叔叔的訂價策略。陳雪如：「本來是賣10元，是因為我叔叔那邊就賣10元，那變得說，我就是跟他一樣，我們也變得說，我們也是薄利多銷。」

本來是想10元包子，應該很容易造成行銷話題，但客人上門了，陳雪如還摸不清台北人的口味；宜蘭傳統口味的芋頭包，得先切絲再炸，讓芋頭鬆軟帶著香氣，偏偏調味時，除了加糖鹽和黑胡椒更重，味道是鹹的。陳雪如：「客人覺得說好像覺得怪怪的，因為大部分的人都吃甜的比較多，所以很少吃鹹的，對它的口味接受度，其實不是很高。」

宜蘭叔叔家，銷路最好的傳統的肉包，陳雪如從食材開始就遵照著，連蔥也要從家鄉宜蘭的三星直送台北。陳雪如：「因為宜蘭的蔥，它蔥白、蔥尾比較平均，而且也比較漂亮。」

但宜蘭口味，一時間還是讓客人不太習慣。陳雪如：「肉包的話，它被嫌說有時候太甜，因為宜蘭比較重口味，太甜那它變得我們又給它調，調過了以後又變太鹹，要不然又是說，你們太油，對，幾乎變得說什麼東西，就是客人給你嫌說，你現在太甜，你現在降下來了，換太鹹，太鹹降下來，換太油又出來了。」

陳雪如一直很在意客人的意見，好不容易把包子口味調整到大部分客人都接受，店裡生意也漸漸有起色，外面客人一多，陳雪如在廚房備料心急，右手食指，就在這個時候被機器絞斷。陳雪如：「(先生)他是有叫我不要包包子，可是以我自己的個性，我是閒不下來，對，因為我會覺得我看不慣，我看不慣的話，我自己動作快，我自己會跳下去，因為我是覺得說，我如果都不動的話，那就等於都沒用，我還年輕，我還能動，我就能夠做多少，我就算多少。」

不像現在店裡終於請得起人手幫忙，那時後先生負責&amp;#25792;麵，陳雪如要在廚房裡備料，然後再衝到外面包包子。陳雪如：「剛開始在包的時候，中指很痛，因為中指畢竟也受過傷，然後就是忍耐，曾經有時候睡到半夜的時候，手伸不直，中指伸不直，因為太勞累了，那是因為肌腱的縫合，所以變得說，你太過於操勞的時候會發炎，導致它說沒辦法伸直。」

但好不容易盼到店裡的生意好轉，陳雪如最忙的時候，一天得包4、5千個包子，痛也沒時間多想，反而變成一種加速度。陳雪如：「因為可能是客人給我的壓力吧，客人給我的壓力，因為客人外面多的時候，又不好意思讓客人等那麼久，所以就變成給自己的壓力說，要快一點！要快一點！」

門口排隊的客人不能等，陳雪如心一急，手裡包包子的動作就更快。陳雪如：「我可以一邊看，一邊包包子啊。」記者：「看他們表情可以察覺出什麼嗎？」陳雪如：「如果說，例如說，我聽到他們的聲音，他們在反應什麼之類的，聽不到他們的反應，那我會變得說看他們表情，是很極度的生氣還是怎樣，那就可以說可以問一下我們的店員，他是客人反應什麼事，我們是不是有地方要改進。」

雖然賣出去的包子只賺一個銅板，但每一位客人，都是夫妻倆風災後重建人生的希望，得格外珍惜。陳雪如：「困苦的人，其實很多比我們苦過的人，還是很多，所以我們會想說，平價就好，所以本來大家能夠溫飽三餐，這樣就夠了，薄利多銷起碼給他一顆包子，他會很感謝，就是感覺就是說，我花了小小錢，但是不會讓他因為這些錢，而增加他的負擔，他又能夠溫飽三餐。」

邊說著想法，陳雪如還是忙著不時往店門口看。陳雪如：「我喜歡看客人剛買下去咬一口的那個感覺，對，那個表情是他如果說很滿足的話，他顯露一些喜悅的表情，如果說對我們的產品不是很滿意的話，他會顯露一些表情，就是覺得讓你感覺看起來不舒服就對了，所以我們就針對這些問題，是不是我們需要改進就對了。」

巴不得能像千手觀音那樣面面俱到，包包子的餡料眼看又要見底，陳雪如一轉身已經進了廚房。陳雪如：「剛開始(受傷)回來的時候，比較不習慣，因為有時候你(手指)這樣直的，我們普通都是會彎，包括我要拿個水桶，我連這隻都要連這隻都要撇開，那變得說，我在拿水桶的時候，有時候還會不由自主的碰到它，因為它沒有辦法去輔助它，所以變得說食指，我現在變得也習慣了，變得說，都是把它擱在一邊，都是靠這四隻在用。」

少了一隻手指，陳雪如急性子沒變速度慢不了，調整心情換個手勢繼續進廚房。陳雪如：「顧外面，然後我還要備餡，就是說怕說，人潮一多來整個內餡不夠供應，對，所以我還要顧外面說，我們內餡今天備得夠不夠啊。」

高麗菜包餡料不能高溫用火拌炒，只靠胡蘿蔔絲和鹽，釋放出高麗菜鮮甜，陳雪如下刀切菜，刀起刀落也才一會兒功夫，一大盆高麗菜絲已經在眼前。陳雪如：「那也可能跟最早以前，我們在做服務生的時候有差，速度要快，服務客人的時候速度要快，不能讓客人就是不能怠慢啦。」

陳雪如說的就是風災後，剛上台北工作的那一年，當燒烤餐廳的服務生時，兩個兒子都還沒出生，儘管現在都自立門戶，變成包子店的老闆娘，陳雪如有時候，還是會去探望以前的老闆，把以前學到的餐飲業待客之道，拿出來複習。

陳雪如：「他是跟我說，做一個服務生要做到最高境界，就是說不要等客人起來，跟你講他的需求是什麼，你只要走過去，因為我們服務生是走動的嘛，那變得說你就是要在走動的時間，你要眼觀八方去看一下，客人桌上需要的是什麼，那不用等到他跟你講，你直接就要遞補上去。」

燒烤店老闆劉朝勛：「你只要看客人的眼神後，跟客人的舉止的時候後，你要抓住至少要8成客人的需求，對啊。」

從前的老闆還教過陳雪如，要了解客人的心，就更要抓住客人善變的胃。劉朝勛：「因為客人來用餐的時候，他有一個週期，你不能讓他在第三次週期的時候，還是一樣讓他吃到同樣的東西，這樣對他來講的話，就沒有新鮮感，就是要有新鮮感，所以一個週期來講，如果是1個月的話，你至少1個月要變換一次新菜色。」

陳雪如：「有一些改變，就是因為他會去開發一些新的東西，他會不停的在變化，會隨著客人或時間去變化，那變得說我學到他這一點，原物料在上漲的時候，我怎麼去做我的應變。」

當年在燒烤店老闆不吝惜教給她的，都深深記在陳雪如心裡，雖然10元包子店，比不上2層樓燒烤店的規模，陳雪如暗自期許，要用同樣的服務規格經營包子店，所以重視客人的反應，也不忘記開發新口味包子，黑糖麻糬就是才剛研發出來的新產品。

陳雪如：「黑糖麻糬，頭都痛了，因為之前有一個廠商啊，就是說免費提供我們試做，試吃品，那我給他試做看看，他原本是拿原味的，結果我跟他講說我要搭配我的地瓜，一定要黑糖，結果試了還滿接受大眾化的口味，可是一旦試了，穩定了之後，因為廠商無法供應我們，那客人又一直回頭說要吃黑糖麻糬，那變得說我自己要去研發。」

陳雪如還聽使喚的9根手指，遇上黏呼呼的麻糬，少了右手食指幫忙，就得費更大的力氣。陳雪如：「差很多，因為你像我剛剛在挖麻糬的時候，就挖不起來，對啊，比較費力啦。」

這10元包子的每一個步驟，對陳雪如來說，都是靠著雙手沒有僥倖，只有想要趕緊重建家園的拚勁，黑胡椒、豬柳、泡菜肉包，各種不同口味的包子，都在陳雪如的九指快手下，一一出爐。

陳雪如：「之前試過新的口味出來，如果看到客人買的話，他第一口咬下去的那個感覺的話，如果有露出微笑淡淡的，微笑的話他點頭這樣子的話，我會覺得說給我感覺就很滿足了。」

陳雪如：「這裡啦，來幫忙拿，好重喔，好輕喔。」

2個唸小學二、三年級的兒子，寒假都在店裡幫忙，速度和媽媽一樣，從廚房拿了一袋餡料，就急急向外場跑，像一陣急忙的小旋風，一家人一起拚，不想輸給曾經毀了家的颱風。陳雪如：「人家說殘而不廢，你不能因為這隻，你斷了，你沒辦法動了，你就都不去用它了，我改用另外一隻嘛，對，所以危機就是轉機，換成中指在包啦！」

一整天下來，看陳雪如忙進忙出，卻沒有聽到一句抱怨，她只是飛快的想把包子包好，急急的想把卡債還完，不管遇到甚麼困難，她不服輸，九指快手立志要突破難關。</p>