乾的金針，擔心添加防腐劑，現在就連生的金針花也別亂吃！為了保持外觀口感，山產店常常過油一下就上桌，不過這樣小心致命！因為新鮮金針花含有秋水仙鹼這種毒素，會引發腹瀉、噁吐等症狀，甚至還有患者只吃8毫克，就休克死亡。
過油快炒一下，看起來雖然青翠香噴噴，但如果沒有熟透，金針花裡頭的秋水仙鹼被人體吸收，就是肇禍元兇，1個小時，引發嘔吐、腹瀉，甚至暈眩休克。林口長庚毒物科主任林杰樑：「秋水仙鹼在臨床上用來治療痛風的，事實上1個藥片只含有0.5毫克的劑量而已。根據研究報告，吃到65毫克就可能有致命的危險。」
體質不同，還有患者只吃8毫克就因此死亡，不過曬乾加工的金針，毒性會消失，而這不是只有金針花才這樣，蔬果生吃，不代表一定健康，像養生族喜歡拿菠菜打汁喝，同樣潛藏危機，輕則少尿，重則腎衰竭。林口長庚毒物科主任林杰樑：「像我們的波菜，它是含草酸相當多的蔬菜，會有全身抽蓄，手腳抽蓄的情形出現。第2個，它可能沉殿在我們的腎小管，甚至塞住我們的腎小管。」
而舉凡豆類裡頭的皂素，也是得煮熟到沸騰，才能安心吃下肚，不夠了解的話，吸取不到營養事小，吃青菜吃到住院，才有夠糟糕。
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