鵝肝是法國名菜，但您知道嗎？台灣的鵝肝都不是來自法國，業者說，大部分鵝肝都是從匈牙利進口，有些甚至是走私貨，因為法國被列「新城病」疫區，再加上最近禽流感大恐慌，專家提醒，來路不明的鵝肝，還是不要入口為妙。
外表金黃，香噴噴的鵝肝，看了讓人食指大動，可是您確定您吃的是「法國」鵝肝嗎？
鵝肝進口業者張德：「法國因為禽獸有他的新城病，所以一直以來沒有開放進口，但是它的鵝肝醬罐頭是有開放，大部分是從義大利、匈牙利、以色列進口，品質比較差的等級，是從中國大陸走私進來。」
有些走私進口的，品質容易參差不齊，好不好，看切片就知道。刀子一切，切口光滑、平整，還帶血絲的，就是品質比較好的；品質差的，切口就會不整齊。
還有的業者會用鴨肝下去魚目混珠，怎麼辨別，小撇步報您知。首先看顏色，左邊的鴨肝顏色比較油黃，右邊的鵝肝帶粉色；再來看外型，左邊的鴨肝扁平、外擴，右邊的鵝肝比較厚、紮實，就連口感也有不同。
鵝肝進口業者張德：「鵝肝比較濃，鴨肝比較淡一點，鵝肝的肉質比較粉嫩、粉嫩，鴨肝就是稍微帶一點少許的筋感。」
烹調時，為保持口感綿密，多半不會煮全熟，在禽流感警報沒有解除前，饕客要入口前，最好還是小心為妙。
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