天冷吃薑母鴨進補！燉2小時酒精仍在 2類人小心
- 記者：許稚佳
- 發佈時間：2026.11.15 12:01
- 最後更新時間：2026.11.15 12:01
- 記者：許稚佳
- 發佈時間：2026.11.15 12:01
- 最後更新時間：2026.11.15 12:01
吃鍋進補要注意酒精是否入菜。（圖／TVBS）
天氣轉冷，就想來鍋熱呼呼的薑母鴨、羊肉爐或燒酒雞，營養師特別提醒，很多人以為湯滾久了，酒精就會完全揮發，但研究顯示，即使燉煮超過 2 小時，仍可能殘留酒精，因此孕婦、兒童等需要避免或限制酒精攝取的族群更應特別留意外，對飲控族來說，各類鍋物的湯底油脂、沾醬與火鍋料，更容易讓人「破功」。
米酒煮滾酒精就跑光？燉15分鐘仍留下4成
根據美國農業部（USDA）整理的研究資料，將酒加入料理後燉煮或烘烤，在特定條件下的酒精保留量約為15 分鐘約 40％、30 分鐘約 35%、1 小時約 25%、2 小時約 10%、2.5 小時約 5%。
雖上述數據是在特定烹調條件下的參考值，實際殘留量仍會受到酒精添加量、鍋具大小、是否加蓋及湯汁蒸發程度等因素影響，但即使把湯煮滾，酒精也不會完全揮發。
營養師教秋冬吃鍋 4 大原則
李庭雅建議，想要補身不補重，可掌握以下 4 大原則：
- 優先選擇中低脂豆魚蛋肉類
不同豆魚蛋肉類的脂肪含量有所差異，建議優先選擇脂肪較少的食物或部位，並去除肉皮及可見脂肪。另麵線、白飯等澱粉類食材應適量攝取，避免一餐吃進過多澱粉。 - 攝取足夠蔬菜量
多搭配高麗菜、茼蒿、白蘿蔔及菠菜等當季蔬菜，補充膳食纖維、增加飽足感，並減少油炸豆皮、丸餃類火鍋料及高油、高鈉沾醬。 - 掌握進食順序
餐前可先喝 200 至 300 毫升的水，餐間以白開水或無糖茶為主，依照「水>肉>菜>飯>果」的順序進食，鍋物湯底通常含有較多油脂及鈉，建議少喝湯，避免攝取過多浮油和鈉含量。 - 飯後適度活動
吃完鍋物後，避免立刻坐下或躺著休息，建議飯後適度散步 10 至 15 分鐘，透過輕度活動促進肌肉利用葡萄糖，有助於減緩餐後血糖波動，也能減少久坐時間。
