糧食危機進行式 全球暖化正影響你我餐桌!
- 記者：唐家儀｜攝影：李皇龍｜責任編輯：編輯中心
- 發佈時間：2026.10.22 12:27
- 最後更新時間：2026.10.22 12:27
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全球暖化衝擊人類飲食與日常餐桌，像到了2050年，全球約20%的阿拉比卡咖啡種植區，可能不再適合生產，還有像早餐必備的麵粉、雞蛋，都可能面臨產量減少、品質變化及價格上漲。專家指出，整個食材供應鏈，甚至是熟悉的風味，都很可能隨著氣候變遷而改變。
隨著全球暖化現象日益明顯，咖啡豆正面臨前所未有的氣候衝擊。連鎖咖啡廳營運區督導鄭玉婷表示，因為暖化的關係，咖啡豆在品質及風味上都會受到影響。荷蘭合作銀行的研究指出，到2050年全球約20%的現有阿拉比卡種植區可能變得不再適合種植，其中巴西適種面積可能由現在的81%降至62%，哥倫比亞則可能由56%降到45%。
鄭玉婷進一步說明，巴西或是越南，分別是阿拉比卡跟羅布斯塔的重要產區，佔據全球的出口量及產量50%以上，所以這些產區如果遇到氣候變遷的狀況，產量就會對市場造成特別巨大的影響。她強調，高溫會影響到風味的變化，因為溫度越高，咖啡豆的果實成長會特別快速，在快速成長之下，風味的累積就會比較不足，進而造成品質的異動。
地球發高燒!帶動物價上漲
全球暖化近10年感受越來越明顯，今年8月成為全球史上最熱的8月，這也影響到農作物的生長環境，產量變少、採購競爭加劇，價格自然上升。鄭玉婷指出，產地端可能會開始做一些調整，比如進行種植技術的提升，或是在品種部分，改去種植一些比較抗旱或耐高溫的品種來因應。在業者端的部分，可能就會搭配一些多產區的豆子，讓整體的風味還有價格都能夠讓顧客接受，而不至於在整體供應鏈，衝擊到消費者端時造成很大的影響。
不只咖啡，台灣人熟悉的早餐如蛋餅、麵包或吐司三明治也可能跟著變貴，因為這些食品的共同原料都是麵粉，而台灣麵粉原料，高度倚賴進口小麥，像美國小麥價格今年就上漲約20%。每天必吃的雞蛋也可能因為天氣越來越貴。台灣永續飲食轉型智庫理事長張祐銓表示，整個早餐食材的來源有一個很明確的供應鏈，而且這個供應鏈是來自於全世界，食材本身的價格，會把整個中間的運輸包括冷凍都計算進去。他進一步說明，大豆玉米成本也提高了，連帶養雞成本、飼養成本也提高，所以台灣的雞蛋價格，是受到這兩層氣候影響。
戰爭油價推升整體物價 氣候因素遭埋沒
一般民眾對暖化衝擊餐桌美食較無感，是因為眼下有更嚴重的衝擊存在。天氣風險公司協理廖于霆認為，過去這一兩年都是處於戰爭、油價上漲導致原物料上漲的物價波動比較大，但事實上這些氣候變遷造成的農作物上漲也是有的，只是可能已經被更劇烈的物價波動給埋沒了，長期來說氣候變遷，的確會造成農作物的風險。
全球暖化不只改變食材的來源及價格，隨著產地轉移，怕熱的作物要往高海拔走，味道也會悄悄轉變。廖于霆表示，並不是全世界都越來越熱越來越乾，某一地可能是比較熱比較乾，但其實另外一地來說可能會變得比較濕比較涼，反而會變得比較適合農作物生長，所以對台灣來說，要避險比較重要，從不同來源進口農作物可能會比較好。
張祐銓強調，因為全球暖化影響最大的其實是農業，農業裡面有大宗的部分來自於畜牧養殖，所以國外很多先進的國家開始在想動物性蛋白質來源還有沒有什麼替代來源。他認為政府應該可以在氣候韌性食材的部分，多增加現有台灣人早餐的食材，再多增加一些讓國人選擇的食材。每天的餐桌正面對氣候變遷的挑戰，考驗整個食物系統的韌性。
