廚餘禁令將上路!全台日產2115公噸 六都各出招應戰

  • 記者:藍于洺|攝影:楊清波
  • 發佈時間:2026.10.19 22:00
  • 最後更新時間:2026.10.19 22:00
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(圖/TVBS)

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隨著廚餘禁令即將上路,全台團膳業者與地方政府紛紛展開因應措施。根據環境部估算,全台每日廚餘產生量約2115公噸,其中營養午餐每天產生的廚餘落在300至500公噸之間。未來廚餘不得餵豬後,將以堆肥化、生質能厭氧消化及黑水虻昆蟲養殖等多元再利用方式處理,六都也各自推出配套方案,盼能減緩過渡期的衝擊。

(圖/TVBS)
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校園自立廚房每天必須供應千位以上學童與師長的餐點,從洗菜、切菜到下鍋烹煮,每個環節都得精準到位。團膳經理郭騰元表示,會針對每一班的人數與平常回饋的用餐狀況進行分配量調整,送餐回來後,廚工會針對每一班剩下的量進行統計,以便後續蔬菜用量的調整。

四菜一湯加上甜點水果的營養午餐,每天都得透過營養師精心分配。團膳配給營養師王小姐指出,營養師會進行每個月的菜色調配,希望讓學生吃得飽、吃得夠,同時對菜色有更多興趣,進行多樣化飲食。

校園廚餘精算到位 每班記錄每日廚餘量

各班製造出來的廚餘殘渣、果皮骨頭會集中放在餐車上,統一運送到廚房後,由廚房人員一一記錄各班剩餘廚餘量。廚房人員說明,每天都會標上日期,記錄剩菜量、飯量,精準記在記事本上。廚房每天依照學生廚餘量計算未來食材分配,目前每天廚餘量大概是大型藍色廚餘桶將近三分之一的量,約莫100公斤,由清潔隊員下午3點統一收走。

(圖/TVBS)
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面對未來廚餘禁令上路,團膳業者已做好準備。郭騰元表示,如果未來廚餘需要收費,本來就有乙清廠商配合,為應付明年的回收狀況,其實都有在處理。私立小學校長張信務也指出,每天記錄孩子的食用量以及廚餘可能剩下多少量,進行對照與評估,能夠較精確算出孩子大致上吃了哪些。

環管署一般廢棄物管理組長蔡蓬培說明,關於廚餘不能養豬之後的處理設施量能,去年底統計全國廚餘處理設施,包括堆肥廠、黑水虻或厭氧消化廠,這些處理設施一天的量能是1100公噸。

六都方面各有不同因應策略。台北市已取消紅桶藍桶分流,統一送至堆肥場與自主再利用設施;新北市目前正積極增加堆肥場、生物處理場等設施;桃園市首創商用補助,透過地方預算補貼商用廚餘處理設備,從源頭減量;台中市除了增加生質能量能外,也補助民眾添置家用廚餘機;台南市與高雄市則引領法規轉型,落實使用者付費,其中高雄市針對非家戶開徵廚餘處理費。

年量能有望達標 廚餘處理設施拚2119噸

蔡蓬培進一步說明,預計116年底,全國廚餘處理設施包括堆肥、黑水虻及厭氧消化廠,這些廠的設施量能將達到2119公噸,已大過過去全國廚餘的產生量。廚餘禁令即將上路,各家業者與地方政府先行準備,期盼減緩過渡期內新令帶來的衝擊。

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