台灣鯛年銷破5億 全聯攜臺大、口湖合作社 從養殖源頭強化食安與永續

台灣鯛肉質細緻、料理方式多元，不論香煎、清蒸或煮湯都適合，是不少家庭日常料理的熟悉選擇！根據農業部漁業署資料顯示，2025年全台台灣鯛產量達6萬噸、產值約41億元，主要產區集中於台南、嘉義、高雄以及雲林，是台灣重要的養殖魚種之一。全聯觀察，2025年台灣鯛銷售額超過5億元，高居全聯水產品類銷售第二名，僅次於挪威鮭魚，顯示國產台灣鯛已是全聯水產的重要品項，在消費市場也具有穩定需求。

為了提供消費者安心、優質的國產水產選擇，全聯長期與產地優質供應夥伴合作，其中「口湖漁類生產合作社」深耕台灣鯛產業近30年，整合契作養殖、生產加工及客製包裝，建立一貫化供應體系。養殖版圖橫跨雲林、嘉義、台南、高雄及屏東，年生產量約1萬噸、每週捕撈約120至180噸、單日加工量約30噸，從產地到加工端具備穩定的國產台灣鯛供應量能。口湖近年也持續導入AI智慧養殖、循環水系統及自動化加工設備，持續提升養殖及加工效率、商品品質與供貨穩定度。

隨著消費者越來越重視水產品的產地來源、食品安全及永續養殖，全聯持續與優質供應夥伴深化合作，從養殖、生產加工、品質檢驗到通路販售，每個環節都更加講究。此次更攜手「國立臺灣大學生物資源暨農學院」及「口湖漁類生產合作社」，串聯學術、產地與通路三方力量，正式簽署合作意向書（MOU），未來將聚焦用藥安全、食品安全、技術研發及農業永續等面向，讓品質管理從通路端一路往前延伸至養殖源頭，為國產台灣鯛建立更完整的品質把關！

漁業署力推計畫性生產　肯定全聯攜口湖深化產銷合作

台灣鯛年產量約6萬公噸，雲林口湖為重要產區。漁業署王茂城署長表示，面對消費市場變化、氣候變遷、養殖成本及食品安全等挑戰，產業發展需持續從生產、加工、商品開發到通路推動升級。目前漁業署著重推動計畫性生產，以全聯與口湖漁類生產合作社結合養殖端的合作為例，透過產地與通路端資訊交流，掌握市場需求，從養殖規模、上市時程、產品規格及供應量等面向進行規劃，引導生產端依市場需求適時調整生產，開發分切及多元型態加工產品，降低產銷落差，除滿足消費需求，提升供應穩定性及產地收益外，更全面提升台灣鯛附加價值，該模式是非常好的典範。

此次更進一步結合臺灣大學學術專業，透過產地、學術及通路三方合作，強化生產管理、產品開發及供應鏈整合。漁業署也將持續推動計畫性生產、鼓勵產學合作、科技導入及產業鏈整合，從「把魚養好」到「把產品做好」，再進一步「用科技把養殖做得更精準」，共同推動台灣鯛產業升級，提升國產水產品品質及市場競爭力。

全聯×臺大×口湖深化三方合作　從養殖源頭強化食安與永續

一尾安心好魚的背後，不只是上市前的檢驗，更需要從養殖源頭開始累積每一道品質管理。全聯此次進一步攜手「國立臺灣大學生物資源暨農學院」及「口湖漁類生產合作社」，希望在既有的產地管理與品質檢驗基礎上，再導入學術端的專業力量，將臺大生農學院的研究與專業技術、口湖漁類生產合作社第一線養殖及加工經驗，以及全聯通路端的品質管理與市場經驗串聯起來，讓品質把關從商品端再往前延伸至養殖現場。

依三方合作規劃，未來將聚焦用藥安全、食品安全及農業永續發展，合作面向也將進一步涵蓋用藥與藥物殘留、魚病監測、水質與智慧養殖、智慧冷鏈、副產物加值，以及永續養殖與碳管理等。以養殖端來說，將結合口湖漁類生產合作社既有的水質、養殖及AI監測資料，進一步分析水質、魚病、死亡率與魚隻成長之間的關聯，同時強化養殖用藥管理及魚體、產品端的藥物殘留自主監測，讓養殖管理除了靠經驗，也能有更多數據作為參考。

合作也將一路延伸到加工與流通端。未來可從加工、冷凍、運輸到通路進一步掌握冷鏈溫度，搭配魚肉鮮度、微生物及質地等品質分析，累積更完整的冷鏈管理數據；加工過程產生的魚皮、魚骨及修整肉，也將評估更多加值利用方式，提升副產物利用效益。在永續面向，則可結合口湖漁類生產合作社現有的循環水養殖及魚電共生基礎，進一步盤點用水、用電、飼料效率及碳排等數據，作為後續永續養殖及減碳管理的重要參考。

三方將各自發揮所長，口湖漁類生產合作社提供養殖場域、生產流程、第一線養殖經驗及實際數據，讓研究走進真實的生產現場；臺大生農學院則透過研究、診斷、輔導及教育訓練等專業能量，協助養殖及生產管理持續精進；全聯則將合作成果進一步銜接供應商管理、採購標準、商品管理及消費者溝通。從學術研究、產地驗證到通路應用，三方共同把合作做得更深，也讓國產台灣鯛在品質管理與永續養殖上持續升級。

口湖漁類生產合作社年產萬噸台灣鯛　26座AI智能魚池僅4人管理

在產地端，口湖合作社持續透過科技升級養殖方式，讓傳統養魚逐步走向智慧化管理。面對氣候變遷、劇烈溫差、天然災害及水資源等養殖挑戰，口湖漁類生產合作社目前已建置26座AI智能魚池，每座約45坪、可養殖約1.2~1.5萬尾台灣鯛，整座養殖場僅需4名人力管理。魚池採圓桶造型搭配漏斗式斜坡池底，利用水流將魚隻排泄物集中排出，再透過淨水及回收系統過濾處理，池水重新循環使用、沉澱物則可轉為農業肥料，兼顧養殖效率及水資源利用。

智慧養殖的關鍵，更在於把過去仰賴經驗的養殖管理轉化為即時數據。口湖將IoT及AI設備導入養殖現場，透過手機、平板即可遠端掌握魚池狀況，系統每2分鐘監測溶氧、氨氮、酸鹼值及水溫，數據即時回傳中央管理系統；並搭配水車、曝氣盤及鼓風機等多重供氧設備，停電時純氧鋼瓶可自動啟動緊急供氧。餵飼則透過自動系統定時、定量投放，降低人工操作差異，讓養殖管理更加精準。

智慧化更從養殖現場延伸至產銷管理。口湖建置生長監控、品質管控及產銷排程等系統，記錄魚群數量、重量、生長狀況、漁產量及品質等數據；產銷端則可依訂單需求安排魚苗放養時間，進行產量監控、預估及分析，並串聯生產履歷及訂單回饋，讓養殖不只更精準，也能進一步掌握產量及供貨節奏，提升整體供應穩定度。

魚電共生每日發電4,700度　循環水養殖不抽地下水

智慧養魚不只追求效率，也要兼顧水資源與環境永續。口湖漁類生產合作社26座智能魚池導入循環水養殖系統，養殖過程不使用地下水，池水經過濾、淨化後重新循環使用，減少水資源消耗；過濾後的魚隻排泄物則可再利用為農業肥料，讓養殖資源進一步循環。魚池上方更設置太陽能板發展魚電共生，每日可發電約4,700度，在維持漁業生產的同時，也將再生能源導入養殖現場。

太陽能板同時具有遮蔭效果，可降低環境溫度約5至7度，有助維持較穩定的養殖環境。從循環用水、魚糞再利用到太陽能發電，再結合前端的水質即時監測及自動餵飼，口湖將智慧科技與永續概念落實在第一線養殖，讓養魚不只更智慧，也朝節水、循環及低環境負荷的方向持續升級。

加工製程層層把關 零下196°C急凍守住鮮度品質

從養殖池到加工廠，如何鎖住新鮮與品質，也是台灣鯛上架前的重要一環。台灣鯛捕撈後即送進加工廠，並依不同部位及商品規格進行處理與包裝，從前端蓄養、冰暈、放血，到後續取片、去皮、人工精修、殺菌及急速冷凍，透過多道標準化製程層層把關，在兼顧鮮度的同時，也維持商品品質與規格一致性。

漁獲進廠後，首先置於含氧蓄養池蓄養，接著進入①「低溫冰暈」，以10°C以下冰水冷卻、降低魚隻活動；隨後進行②「魚頭下方放血」，從魚頭部下方放血，有助維持魚肉鮮度，完成沖洗後再進入魚片加工。接下來進行③「取片、去皮」，先由人工取下魚片，再透過自動去皮機將魚肉與魚皮分離；之後進入④「人工精修」，由人員逐片磨去白色脂肪、仔細去除魚中刺。完成精修後先行預冷，再進行⑤「臭氧殺菌」，將魚片置入殺菌槽處理，從低溫處理、放血到人工精修與殺菌，一道道程序細緻把關魚肉品質。

進入後段包裝，則透過自動化設備進一步提升加工效率與規格一致性。針對「台灣鯛魚腹片」，口湖漁類生產合作社以10萬歐元導入丹麥自動配重機，進行⑥「自動配重」，可依設定重量自動組合魚片，每分鐘最高完成21袋，完成後仍由人工再次確認重量，再進行真空包裝；包裝完成後進入⑦「零下196°C急速冷凍」，在零下196°C環境中急速冷凍15分鐘。另一款「台灣鯛背肉」則採用價值30萬歐元的德國進口貼體機，透過⑧「真空貼體包裝」，讓包材緊密貼合魚肉，可延長保鮮約7天。從人工細緻把關到自動化設備輔助，口湖合作社將不同加工技術運用在各類台灣鯛產品，讓新鮮品質一路延續到包裝完成。

全聯力挺國產好魚　台灣鯛魚季滿額最高折40元

從源頭把關品質，也要讓優質國產好魚以更親民的價格走進日常餐桌。台灣鯛不僅肉質細緻、料理方式多元，更具備「高蛋白、低脂肪、價格實惠」三大優點，每100公克蛋白質含量約18.2公克，並含有菸鹼酸及胺基酸等營養素；低脂的魚肉細嫩好入口，加上價格相對親民，無論香煎、清蒸、煮湯或入菜都相當合適，兼顧營養、料理便利與日常採買需求。

全聯持續發揮通路力量支持台灣養殖漁業，10/2至10/29推出「台灣鯛魚季」，主打「在地好魚、營養上桌」，活動期間單筆購買指定生鮮台灣鯛商品滿200元現折20元、滿300元現折40元，並集結多達10款台灣鯛商品，包含台灣鯛背肉、台灣鯛火鍋片、台灣鯛魚腹片、蒲燒台灣鯛腹片等，讓消費者能依不同料理需求輕鬆選購，把國產好魚端上日常餐桌。全聯表示，希望透過產地智慧養殖、學術專業合作及通路推廣三方串聯，從養殖源頭、生產加工一路延伸至消費者餐桌，讓更多消費者認識國產台灣鯛背後的品質管理與產地投入，並透過日常消費支持台灣養殖漁業及產業永續發展。

台灣鯛變身熱便當 美味堂「黃金台灣鯛」酥香上桌

除了買回家料理，美味堂也讓國產好魚「即食上桌」，推出台灣鯛風味便當。美味堂「黃金台灣鯛」嚴選雲林口湖養殖的台灣鯛，搭配百年陶缸古法純釀醬油及雲林生蒜醃漬入味，再下鍋油炸至金黃酥香，外層酥脆、魚肉細嫩多汁，蒜香與醬香交織更添風味，嚐鮮價109元。透過便利的即食便當形式，讓國產台灣鯛從居家料理延伸至日常熱食，為消費者提供更多元、便利的用餐選擇。