【發現台灣味】吃出懷念的味道　南南四村老滷味

老闆娘李雲美：「因為跟凱悅比較近嘛，那客人就說東西也不難吃，蠻好吃的，也可以給它一個「小凱悅」的封號，是客人封的。」 晚上的營業時間還沒到，藝人陳淑麗已經走進店裡挑滷味了，顯然是個熟客人，這家小吃店，常有不少藝人，經過口耳相傳來光顧，畢竟是曾經在台北眷村，賣出名聲的老字號滷味麵攤。 滷味是讓客人自己夾的，很容易就夾個一大盤，因為光走進店裡，聞到那滷了一整天的香味，實在讓人很難不動手。 李雲美：「爸爸教我們就是，其實我們滷包沒有什麼，只是八角花椒，薑而已，其他的都沒有，我們的五香的料就是用這個，最主要就是，你要用好的醬油，你不能用劣質的醬油來滷，滷不出那個味道，再一個就是你的肉質要好的。」 老闆娘說沒別的秘訣，好的醬油好的原料就是了，海帶、豬耳朵、牛肉，不同食材得用不同鍋子分開滷，牛腸一定要選用本地，不經過冷凍的，牛腱選腱子心特別好吃，這些都是爸爸教的。 因為30年前，他們住在四四南村，父親生意失敗決定改賣麵時，爸爸就是這麼做的。 資料畫面(1998.09.14)：「本來李家的爸爸只想擺個攤，把家裡常吃的山東麵食，拿出來眷村裡頭賣，沒想到賣著賣著，幾年下來越賣越好，下了班解開領帶來，吃點滷味配小酒的人，越來越多，桌子也越開越多張，很多人經過開始覺得詫異，這裡怎麼天天辦流水席，更多人產生好奇，加上當時的四四南村，鄰近東區凱悅大飯店，於是客人暱稱這裡「小凱悅」，名聲越來越響亮，而8年前眷村拆除改建，小凱悅還上了電視新聞。」 資料畫面(1998.09.14)：「而隨著四四南村的拆遷，小凱悅也將前往他處營業，老闆娘之一的李家大姊，有的是深深的捨不得。」 李雲美：「當然嘛，還是懷念那個地方啊！在這裡50年了。」 大姊旁邊的三姐，當時也在廚房忙著，那時父親已經過世，兄弟姊妹繼續撐著小凱悅，如今8年過去，四四南村也拆了，她還是做同樣的事。 露天流水席的小凱悅，變成了小吃店，再也沒有以前，可以動輒5、60桌的大氣魄場面，信義計畫區的客人也不同了，剛搬過來很不習慣，生意當然也差很多，只好改變營業時間，增加外賣、外送，把老店的身段放下，一切從頭開始。 李雲美：「因為我們以前中午沒有營業，那現在中午有營業，所以都是上班族比較多，那晚上就是老顧客比較多，所以搬到這裡怎麼講，也算是一個新的嘗試，那，還好啦。」 新的嘗試但絕不能改的，是口味和菜單，首先滷味要滷得到味，這向來是小凱悅的招牌，還有當初爸爸擅長的蒸螃蟹，一直是吸引客人，來下酒聊天的強項，這個傳統一定要維持。</p>

這打出來的蒜汁加上醋之後，放在小黃瓜上，再淋上麻醬，這道麻醬小黃瓜，也幾乎是每桌必點的小菜，這些年來菜單，果然一點都沒變。

在手藝方面，儘管和麵粉桿麵的工作，早就可以用機器取代，但是麵條要做得Q，有些手工也一樣不能省。李雲美：「其實也沒有什麼啦！就是怎麼講，一個過程啦！要經過這個捏的程序，一定要經過這個，因為如果是直接壓出來的麵條煮的話，它會沒有那個Q度。」

麵要一樣Q，滷味螃蟹和其他每一道菜，口味要跟當初都一樣，這是老闆娘最在乎的事。李雲美：「因為手藝是父母傳下來的，那只要就是，照著父母做，好好維持就好了。」

資料畫面(1999.05.04)：「51年的故事，隨著怪手的一剷，畫下句點，和四四南村一起成長的公公婆婆，在拆除前的最後一刻，趕來看看這處，曾紀錄著他們喜怒哀樂的地方。」

李雲美：「他們說你回去幹什麼？我回去看看啊！我家在這裡啊，我怎麼辦。」

四四南村曾經是台灣的第一個眷村，當年的拆除工作，也引起過抗爭抱怨，以及對文物保存的遺憾。

如今當初的土地上有公園，四周也蓋了新大樓和國宅，當初在文化人士堅持下，留下的幾棟老房子，成了公民會館，將眷村的記憶保留，也做為藝文展示的空間，村子裡的老人們，還是常過來走走，雖然拆遷前也曾經惶恐不確定，但現在對於這裡的變化，反而覺得滿意。

李雲美：「沒有辦法不拆啊！有抗爭還是一定要拆，因為政府的政策需要嘛，那邊就是靠近世貿，比較外國人來得比較多，眷村總是不好看，所以也是要配合政府就拆了。」</p>

配合政府他們搬家，因為認為這政策是對的，不過好不容易適應了，最近又有件事影響他們的生意，是政府在積極取締酒醉駕車，大家吃宵夜不太敢喝酒，偏偏這又是一個對的政策。

李雲美：「老顧客還是很多，就這樣子，只是喝酒的客人比較少。」記者：「配合政府？」李雲美：「少喝酒最好！」

所幸不是只有喝酒的人，才吃滷味，小吃店從中午到晚上，看得出生意相當好，近進出出客人沒有停過，畢竟跟大魚大肉相比，這種單純的口味，反而是很多人懷舊的記憶。

顧客：「小的時候我們就是，吃什麼陽春麵啦滷菜啦！現在在大路，路上很少看到有滷菜，比較那種傳統。」記者：「最簡單最傳統的？」顧客：「對！」

傳統單純的口味，繼續延續，儘管眷村拆了滷味還在，老父親走了，他的手藝味道也還在。李雲美：「當然是想持續到下一代，可是看她們有沒有興趣，當然是希望開個百年老店。」

雖然台灣第一個眷村，經歷50多年，也免不了拆除命運，但它的小吃滷味，想要延續超過百年，如此看來大有希望。</p>