【食尚玩家】是水果也是蔬菜　料理百搭是蕃茄

今天食尚玩家的主題是蕃茄，營養豐富的蕃茄，使用在料理上也是千變萬化，食尚特派員吳安琪帶大家探訪。</p>

食尚特派員吳安琪：「蕃茄您覺得是蔬菜還是水果呢？今天食尚玩家不是要爭辯這個話題，而是要讓您瞧瞧番茄的彈性有多大。」

今天為觀眾喉舌的2位美食家，一位是會吃也會做菜的資深新聞人吳恩文，一位是在美食方面有家學淵源的許心怡。

說蕃茄有彈性，不是說可以拿它當球打，而是蕃茄，鹹的吃甜的吃都可以，今天大廚還把它做成了冰。

大廚AKA：「有的客人會覺得滿怪的，不會很爽口，就是很兩極化。」

美食家許心怡：「它就是冰砂，你有加一點白酒。」AKA：「可能是檸檬汁，聞起來像白酒。」美食家吳恩文：「比我想像中要甜。」

吳恩文：「真的啊，妳喜歡這麼甜的。」許心怡：「不是，它那個甜跟蕃茄相融合，滿驚喜的耶！」

驚喜的還有看不到卻吃得出的九層塔香氣，搭配的芒果卡帝諾，也是道功夫甜點，不過曾在美國廚藝學員修業，還奪得學院料理鐵人冠軍的廚師AKA說，芒果加番茄，是誤打誤撞。

AKA：「原先我的想法是要用芒果冰砂，然後呢，其實這是攝影師給我的建議，因為那天攝影師來幫我拍這道菜，就覺得說好像需要一個紅色的東西，我就在想我廚房，有什麼紅的，然後就拿來試，結果就大家試好像也OK。」

味覺上，AKA其實也安排了一個反差，幾道甜點中，用法國鹽之花，鹹味帶出甘甜滋味，而這裡還特設茶桌，推到您身邊，不同的法式甜點，各有相搭的進口茶葉。

食尚特派員吳安琪：「以前聽說過蕃茄麵包，不過把蕃茄當作下午茶的甜點，讓人開了眼界，當然還是有人喜歡番茄的原型，我們到另外一個地方吃吃看。」

所謂原味，日式料理可是極盡功夫追求禪味，今天這道名字倒也直接，就叫茄紅素，大家也可以在家裡試試，番茄表皮劃兩刀，放進滾水煮到皮皺，再放進冷水剝皮，之後，切塊，淋上醬，灑上紫蘇，就好啦。

許心怡：「所以有時候雖然看起來很和諧，但是沒有反差的時候，顏色的反差可能就是味道，所以我們知道創意常是很無厘頭的。」

吳恩文：「像日式的沙拉的感覺，但賣相很好。」許心怡：「滿適合下酒的，可是因為它整個，所以它跟醬汁的調和沒那麼容易。」吳恩文：「你看你剛要一直沾，如果你光吃蕃茄，其實就蕃茄味道，所以吃的時候還是要沾一點旁邊的醬汁。」許心怡：「所以這是為了賣相，不然要切片對不對？」

許心怡：「切片會容易沾到，其實可以，蕃茄不管橫切或直切，如果鋪成一盤應該也滿好看。」

切片的，大廚推薦充滿蔥類甜味的異國風生牛肉，還有別緻的馬鈴薯明太子，則都味道濃郁，挺適合下班後喝兩杯的居酒屋心情喔。

食尚特派員吳安琪：「今天帶您一路看下來，您可以發現蕃茄的作法真的是千變萬化，在水果、蔬菜裡頭，都是名列前矛，今天的食尚玩家我和鄭光達就用蕃茄祝您身體健康，活的快樂。」</p>