【發現台灣味】傳統家鄉味　新埔客家美食

老闆娘：「這是我公公自創的，新埔來講可能只有我們家才有。」 車子開到新竹竹北的客家庄，一條街十幾家客家美食小店，我們注意到了這一家，早上十點半不到就有客人上門吃午餐，他們是老顧客，移居台北很多年了，可是每個月一定要來回家，而第一站就是來這裡回味家鄉味。</p>

顧客：「最主要是怎樣，他這裡的菜是傳統式的，味道方面來講很獨特。」

顧客：「香啊很下飯。」

顧客：「扣肉弄兩罐。」老闆娘：「打包嗎？」顧客：「他2罐，一共4罐，這沒有只剩下一份，有冷凍的要自己煮。」

家鄉的好口味打包回台北，還有在地的客家子弟幾乎把這裡當成自家廚房，他也向我們介紹讓他上癮的道地客家菜桔葉粉腸。

顧客：「就是非常有名的菜，也是我們童年的時候，經常在山上玩樹葉的味道，就是有哪各味道在就是懷舊，所以每次都會來。」

他特別為年紀大的老母親點這到菜，因為桔葉粉腸裡的桔子葉，有開胃整腸的效果，在客家莊它是老祖母的偏方。

老闆娘：「我們客家人一般人是住在山上，或是鄉下的地方，看醫生不方便如果感冒看醫生就是不方便，所以就地取材，看自有的東西，像旁邊都會種桔子，那些水梨就是想說不用大老遠到城市看醫生，桔子葉粉腸治療感冒咳嗽很有效。」

老祖母的偏方是第一代掌廚，他的公婆傳授給他的，老闆娘也是客家人，但是嫁到這裡才開始學客家料理。</p>

老闆娘：「就是大概把它敲一敲就好，它裡面會有香味。」

公婆教他在野地到處都有的胡椒粒，是用來提味的食用香料，而新鮮豬小腸用滾水川燙除腥味，加上在自家果園子裡摘下來桔子葉，悶煮30分鐘，清爽又營養，

這道菜就上桌了。

顧客：「像在吃葉子，很清晰的味道好像是早上起床，聞到那種薄荷的味道。」

店裡頭還有一道招牌美食，客家甜不辣也是他們的祖傳料裡，這是他的公公在日據時代跟日本師傅學的日式甜不辣，新埔地區只有這裡吃的到。

老闆娘：「客人會問是魚漿嗎？我說不是，那是里肌肉醃的，外面的皮是麵粉，一般是麵包粉，或酥炸粉去做，所以我們的跟別家不一樣。」

不過薄薄里肌肉其實是因為當時客家庄勤儉持家，吃豬肉也很節省，所以每一片豬肉都切的薄薄的，不過也因為這樣的客家精神讓客人特別懷念。

顧客：「他外皮很脆，吃起來口感跟外面完全不同，以前有吃過，現在很懷念，所以專程來吃。」

好吃的秘密，薄薄的黑豬里肌肉用獨家配方的醬汁醃一個晚上，下鍋炸酥，香嫩滑口味道鹹中帶甜，特別對年輕人的胃口。

顧客：「這各甜不辣的外皮很脆很嫩有點汁，沾這各$u37233;很搭，吃起來有層次的感覺。」

好味道甚至吸引故總統蔣經國先生，而且他還來了三次，因為有蔣經國先生造訪

這家店聲名大噪，當年的情況幾乎天天爆滿，也讓同一條街，客家餐廳一家一家開，後來他的公公因為過勞肝硬化過世後，婆婆這幾年也把店交到她的手裡，他的壓力很大，不過現在回想起來心裡都是感激，因為他學到的不只是客家料理，

也學習客家精神。

顧客：「客家女孩的精神都是刻苦耐勞，我也是這麼認為，尤其我在我婆婆身上，看到的真的是台灣阿信第二，我非常佩服他。」

整個人就獻給這家店現在他一天工作12個小時，他一直記得公公婆婆的堅持，傳承客家勤儉的精神，用家鄉隨手可得的食材延續最傳統的好口味。