「鱟魚」是生長在4億年前的活化石，但現在也有人拿來吃？彰化一家餐廳，推出鱟魚湯和鱟魚米粉，除了強調湯頭鮮美，肉質更是香甜，一隻「鱟魚」，雖然要價1500元，但還是吸引許多人嚐鮮。
隨著小火烹煮，鱟魚米粉的香味全飄了出來，這滿滿的一鍋，兼具營養和美味，和這一甕鱟魚清湯，有著異曲同工之妙，因為主角就是這一隻鱟魚。業者：「這不用放味精，不用放鹽，因為鱟魚的血，本身就有鹹度。」
強調不加任何香料，才能品嘗鮮美味道，只見師父快手快腳，將川燙過的鱟魚肉，加入米粉湯中，頂多再灑上韭菜，鱟魚料理大功告成。消費者：「湯頭很清甜，不錯，這蟹膏吃起來，QQ的。」
只不過面對這外殼硬梆梆的鱟魚，到底要怎麼宰殺，首先處理過程就有訣竅。業者：「這藍色的是鱟魚的血，是精華，一旦腸子拿出來，沾到血的話，完全不能吃。」
鱟魚生長在4億年前，被現代人稱為活化石，但並非是保育類，雖然光是一隻就要價1500元，但趁著夏天正是鱟魚的生殖期，肉質格外甜美，還是吸引不少饕客品嘗。
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