【一步一腳印】杏花林孩子回家　現代經營創新機（下）

目前休閒農場的分工，張欣柔負責經營茶坊以及生態導覽，張耀文則要學習怎麼讓滿山花海及菜蔬，繼續繁茂。</p>

張耀文：「我們的那個腳步，比較不會站，會站這樣子兩腳平平的，那這樣子鋤下去的時候，如果一沒有挖到土的時候，會往後倒這樣子，會跌倒，很危險，然後阿公就說，我雖然還沒有跌倒，可是他看到錯誤的姿勢，就告訴我說，要一腳前一腳後這樣子，像弓箭步這樣子，然後鋤的時候，這樣子下去，即使沒有鋤到東西的話，這樣子不會倒。」

張耀文：「這邊的學問，都是比較我感覺是，比較不是那麼的表面化的東西，都是比較是他們工作經驗的累積。」

張耀文：「左手的話，比較接近我以前的手，比較嫩這樣子，滑滑的，給人家感覺說，你這種是好命仔的手，現在的手，這邊這個繭還有這裡都破皮了，洗碗都很痛，但是我感覺身體變健康了。」

土地又一次發揮休養生息的力量，翻出老照片，當年還沒種起大片杏花的山上，可是張耀文等孩子們的遊戲場呢！

顧客：「我請他們一起吃飯，說李先生送的茶哪裡買。」張欣柔：「他們這麼說喔，哪裡的外國人？」顧客：「法國工商代表。」張欣柔：「這樣喔！」顧客：「說4月19要來看，我們就要先來看一下，太太們、日本人很愛喝茶，你們這間三代了喔？」張欣柔：「這間三代，做茶四五代了。」

杏花林提供了不少人身心休憩，山下，張家這家茶行，則支撐著目前杏花林的經濟。張智揚：『11點半到這裡嘛？OK好，你那天跟我講，我有寫起來。」

坐鎮其中，張欣柔的爸爸張智揚，還是家族文化傳承的支柱，發黃老照片，細薄脆弱的老文件，都被張智揚細細保留著。

張智揚：「那這個地方有一個，台北是一個州，台北州，然後它下面寫文山郡，然後深坑堡，在日據時代，都要經過日本總督府的許可，你看它上面寫要呈到甚麼地方呢？呈到那個台灣省總督府，小林躋造，要呈到那個地方，所以變成說當初你要做一個製茶廠，你都要申請，到我們現在總統府。」

那個時候，腳踏車也有牌照呢！張智揚：「我爸常講一件事，他說你做一個茶葉生意，你最起碼要10年、8年，你才會有一個基礎，因為茶葉，人家對你的信任的話，要很長一段時間，他才會產生一個信任感，所以你要做一個行業，這個茶葉是可以做百年的行業，所以你既然有百年行業，你要證明你有百年的歷史，你要怎麼證明，你一定要有一些文件來證明。」

繽紛杏花林，還要百年茶葉生意做根基，所以張欣柔照看山上茶坊之餘，在山下也要經常做功課。張智揚：「師父跟徒弟不一樣是這樣子，你要看它上面，那個茶葉在動，上面茶葉動的時候不一樣。」

這是讓「茶球」大小一致的步驟。張欣柔：「茶葉要在上面跳來跳去，是不是？」張智揚：「對啊！有啦！這樣有比較轉一點。」張星柔：「有轉了嗎？」張智揚：「有轉一點，不錯，有在轉就好了。」

烘茶則又是更深奧的學問，木柵特產鐵觀音，草香、果香、焦糖香的多層次表現，及深刻喉韻，就在一次次烘焙，烘得茶鹼滿天飛當中醞釀，我們聞著，只覺得香，張智揚笑說，最後泡出來，就可以感受到名牌香水與花露水的分別。

張智揚：「這兩個茶就是說，我們如果要做波羅蜜，要用哪一個比較適合，應該這個吧，嗯，我試試看，應該這個吧，因為這個香氣比較足一點，但是它茶湯稍微澀了一點，它這個是香氣，比較沒那麼強，但是它比較細膩，但是你再經過烘焙的時候，這個香氣的轉換會比較好一點，空間大一點。」

幾次被指正，其實張欣柔做的茶，在青少年比賽中是拿過獎的，一方面，張智揚功夫深、標準高，一方面，可以感覺到他對長女欣柔，期望很高。張欣柔：「我爸爸他最大一個願望，就是說杏花林要繼續經營下去，那經營下去一定要有人啊，對不對，那一定要有人，像我們這一代的話，像我就大部分時間，被綁在這個店裡面。」

張智揚：「我覺得她一個女孩子，她能夠獨當一面，我是覺得蠻不錯的，她一個人，然後她出去看過外國一些東西，然後回來做這個，我是說她出去然後看到東西回來，能夠應用上的話，我當然覺得很好，非常好。」

張家幾位長輩都有新觀念，不把務農當成不得已，不過雖然張欣柔沒經歷，甚麼家庭革命，挑戰還在後頭。張智揚：「這是一個傳承，其實也是一個事業，這個事業將來是可大可小，看你怎麼去經營它，看年輕人變化，我們杏花林現在產生蠻多變化啦！」

說到變，茶葉已經被年輕人變成牛軋糖，變成餅乾，張欣柔另一個妹妹張伊平，本來就喜歡烘焙，剛好接下姐姐這個製作特色點心的任務。張智揚：「等一下烤下去的時候，你們就會聞到那個味道，肚子就會餓了，不試吃，聞味道有甚麼用，可以沒問題，等一下有。」

另一邊，另一種杏花林好料，也有不少顧客等著「搶」。顧客：「還沒炊好，還沒炊好啊？要吃妳的粿不簡單，在山下就很有名了，他們在山下賣就很有名了，還要多久？」張欣柔伯母：「最少還要20分。」顧客：「還要20分鐘喔？那跟妳訂好了。」

張欣柔伯母做的刺殼粿，或是大家一般說的草仔粿，手工剁的葉子、手工揉粉，做出來成果很不同。張欣柔：「這一部分手藝，就是伯母傳承下來，就是從阿媽到伯母，手上這樣，那其實過程當中，也有一些改良，伯母常說就是古老的東西，它是對的，可是不一定是這麼好的，所以在這過程當中，伯母不斷在做研發，創新這樣。」

這一屋子，果然讓很多人留連不去，也許還不是甚麼大生意，至少已經是一個基礎，再來要克服的，就是花季之外，怎麼讓遊客繼續上山，張欣柔還做了很多功課。

張欣柔：「我最近聽到一句話，我也覺得很有道理，就是我們開發更多的地方，不如有效利用時間，就是常常很多時候，我們這塊土地都是擠滿了人，可是其他時候又忽然好像甚麼人都沒有，我們應該要做的，是更有效的安排或是利用，而不是去擴建更大的場地，或是怎麼樣，我覺得這樣子的方式，才是永續經營的方法。」

不必大興土木，自然裡一些小東西，自然也有它的學問與趣味。張欣柔：「有沒有人知道，這底下的殼是甚麼殼啊？糖果裡面加甚麼東西？」民眾：「茶葉？」張欣柔：「對，茶葉會結甚麼東西？」民眾：「殼，結殼。」張欣柔：「結茶籽啦！會結籽對不對？那我們茶籽拿出來以後可以榨油，就叫茶籽油，大家有沒有吃過茶油麵線？」民眾：「有。」張欣柔：「有對不對，就是茶籽油榨出來，那榨完油之後的殼怎麼辦？」民眾：「拿來種，拿來當肥料。」張欣柔：「對，好聰明，答對了，來來來。」

張欣柔想好了，還需要為杏花林，增加的東西，是更多的心力。張欣柔：「如果去讀書，也是為了要讓未來的經營，能夠更清楚，或是去學其他東西，像妹妹去學烹飪，就是可能有一段時間，會沒有辦法在這個地方，可是為了要讓這個地方，未來能夠更好，我們覺得這樣投資，是值得的。」

30年老林子要更展風華，而眼前杏花林裡，家人凝聚，為一個地方一起努力的幸福，說「值得」，我們相信！