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光復饅頭台北分店,已經在東區開了10幾年,生意好到1個月可以賣出,2、3千個饅頭 營業額高達5、60萬,師父說,好吃饅頭的秘訣,就是堅持用老麵發酵純手工製作。
熱呼呼的新鮮饅頭,從高壓爐推出來,外皮香Q有彈性,撕開來裡頭更是紮實,吃起來有嚼勁,開店10年來,師父說,要做好吃的饅頭,任何一個步驟都不能馬虎。饅頭師傅陳志祥:「注意天氣的狀況,還有老麵發酵的好與壞,發酵好的話,做起來的饅頭會很Q。」
堅持用老麵的方式來發酵,純手工製作,一個做到好,要花上13個小時,一層層細緻的口感,讓客戶讚不絕口。民眾:「放著也不會壞,冰起來也不會變質,吃起來很好吃。」
一袋接著一袋,平均一天可以賣出2、3千個饅頭,為了維持品質,老闆說,每天凌晨3點半,大家還在睡覺的時候,就是他們做饅頭的開始。
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