美式連鎖賣場好市多（Costco）旗下的生鮮肉品向來深受消費者青睞，不過日前有會員在臉書公開社群「COSTCO 好市多 商品消費心得分享區」發文求救，自己入手了「美國頂級嫩肩燒烤牛肉」，但每次只要進平底鍋烹調，肉片就會瘋狂滲出大量水分。她無奈表示，即便開火前已經特別拿廚房紙巾把肉身表層的水份吸乾，最後依舊煎出一整鍋湯汁，讓她百思不得其解，只好上網發問。
好市多牛肉一下鍋煎秒變燉肉湯 網崩潰求助
熱心網友看過照片後，紛紛直指這並非肉質本身有瑕疵，而是烹調過程中的習慣所導致。許多人開玩笑直言「這是在汆燙吧」，也有人指出這簡直變成「牛肉湯」和「煮牛肉」。專業網友就分析，煎牛排時沒能順利呈現表面金黃焦香、散發香氣的「梅納反應」，最大的關鍵往往在於鍋子的溫度根本不夠，「鍋溫不夠，牛排表面不會上色，肉汁也會持續流失，最後變成煮牛肉」，網友建議，在牛肉下鍋前，必須先將鍋子熱到「滴水入鍋能讓水瞬間蒸發變成氣」的溫度，若是熱鍋不足，肉片一進去就無法鎖住肉汁。
網友點出，冷凍過的牛肉一定要先移到冷藏室解凍，並在準備開煎前的20至40分鐘拿出來放置在室溫下，待表面滲出液用廚房紙巾擦乾後才能下鍋，有人道破關鍵「退冰不完全，鍋溫就會瞬間被拉低」、「沒退冰直接煎一定出水」、「冰晶融化就是鍋裡那堆水」。
一次塞滿整鍋超慘！老饕勸：「不要貪快」1次2片最佳
如果為了貪快而把密密麻麻的肉片同時塞滿整鍋，鍋溫瞬間下降，牛肉就會開始釋放水分，水分來不及蒸發時，最後就變成牛肉泡肉汁，因此強力建議「千萬不要貪快一次全部下鍋，一次以1至2片最佳，最多3片」。也有網友提醒，若蓋上鍋蓋，容易讓「鍋內瞬間變成蒸煮環境」，且有時即使有用紙巾擦拭，肉身表層可能還是不夠乾燥，才會影響上色。
除了烹飪技巧之外，也有部分經常購買的會員跳出來幫忙緩頰，指出原PO購買的這款「美國頂級嫩肩燒烤」，本身在肉質特性上含水量就確實偏高，特別是買回家後如果又放進冷凍庫，之後再拿出來解凍，出水量確實會比其他部位明顯，有網友直言「這部位技術及步驟正確也可能比沙朗、肋眼更容易出汁」，建議還是要分批慢慢煎，才能成功煎出漂亮色澤。
