微波加熱其實更健康？醫師揭真相：蔬菜維生素C保留超過9成

不少家長都認為吃微波食品會影響小孩健康，甚至影響發育，但小兒科醫師梁盛賓指出，有這樣的疑慮多半是誤解！實際上，微波是一種相對溫和且安全的加熱方式，甚至以微波方式加熱蔬菜，維生素C保留率可超過九成，相較於傳統烹調方式更能保留營養。

微波是安全加熱技術　有助「營養保存」

關心診所小兒遺傳主治醫師梁盛賓在臉書粉專指出，微波屬於非游離輻射，能量不足以破壞 DNA，也不會在食物中形成致癌物。相較於油炸或燒烤，在高溫下容易產生的有害化合物，微波反而是整體風險較低的烹調方式之一，因此並不需要特別排斥。

另外，微波加熱的特色「時間短、加熱效率高」，食物在較短時間內完成受熱，因此能減少營養流失。以蔬菜為例，經微波加熱後，維生素C的保留率可超過九成，如果採用水煮方式，則可能因長時間加熱溶於水中，造成高達七成以上的營養流失。若是以微波加熱牛奶，研究顯示，乳鐵蛋白的保留率比傳統熱處理方式高出約一成以上。

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微波安全重點「容器、加熱方式」

梁盛賓提醒，微波真正需要注意的是容器材質與加熱習慣。如果使用不適合的塑膠容器，在加熱過程中可能釋放雙酚A（BPA）或鄰苯二甲酸酯等環境荷爾蒙，長期接觸對兒童發育可能帶來潛在風險，因此應改用玻璃或陶瓷容器會較為安全。

不過微波加熱雖然方便，但實際使用上仍可能出現一些狀況，像是食物水分流失會較明顯，或因擺放不均導致局部加熱不完全，需要多加留意。