米粉湯，一種夜市傳統的傳統味道，經過40年的三代家族承傳，也能擠身101商圈走出不一樣的精緻，這是台北市通化夜市「胡家米粉湯」，創始阿嬤胼手胝足的成果，分店一家家開，裝潢設備越來越精美，但胡家阿嬤始終守著沒有冷氣的夜市小舖子，雖然熱，但長年累積的情感任誰也無法割捨。
胡家阿嬤：「來，小姐面坐喔。」胡家阿嬤：「在這裡吃喔？」客人：「在這裡吃，豆腐弄一份。」胡家阿嬤：「那邊坐。」客人：「那個肉。」胡家阿嬤：「嘴邊肉還是肝漣肉？」
她是通化夜市裡的「米粉湯阿嬤」胡闕麗鳳，儘管已經75歲，阿嬤還是「親力親為」，拿著大杓子在蒸騰熱氣中不斷翻舀，嘴裡還得吆喝客人來。胡家阿嬤：「這個很難講賣幾碗啦，就是載整桶來，如果鍋裡少了，我就再加再加。」
用了40年時間打響名號，很多客人慕名而來，為了就是這一碗白晰的米粉湯，簡單的傳統小吃在夜市發跡。
濃郁口感加上老闆娘親切態度，分店一家一家開，甚至進軍台北新地標101大樓，這可讓阿嬤很驕傲。胡家阿嬤：「很好啊，有店面很好啊，對不對，很高興啊，現在又有很多間，而且孫子們乖，願意幫忙才可以啦。」
記者：「最早只有2張桌子喔？」胡家阿嬤：「2張，就這樣擺啊，後來才租對面，租5年了。」記者：「為什麼要租？」胡家阿嬤：「先前是租前面2間。」記者：「生意太好喔？」胡家阿嬤：「對呀，坐到沒位置才會租這騎樓，再放桌子才坐得下。」
或許是這份「革命情感」，胡家阿嬤和這個老舊舖子緊緊相依，每天早上8點準時開始做生意，從人聲鼎沸忙到稀疏散去才休息，日復一日不肯退休。胡家阿嬤：「我們自己才會煮啊，對不對，如果找到人來亂煮可以嗎？在這邊習慣了，去別的分店都不習慣，不然大家都說你可以這邊走一下，那邊晃一下，來裡面坐！」
採訪過程中，老闆娘一邊回答我們的問題，眼睛沒放過熙來攘往的人潮，偶而還會和顧客閒話家常，噓寒問暖，這是「市場」裡才有的濃濃人情。
而這份專注也投射在胡家阿嬤到各個分店，趁著兒孫忙招呼客人的時候，偷偷拿著小湯匙站在大鍋旁試味道，當然這個小動作仍舊逃不過鏡頭，完整記錄。
花了40年，夜市裡的攤子成功打進更高的消費市場，101的店面雖然只有小小5、6坪，卻吸引更多上班族和外國人，整個環境活脫像是個「高級夜市」，但賣的同樣都是獨家配方的米粉湯滋味。
每一天忙進忙出一刻不得閒，老奶奶臉上還是掛著淺淺的笑，那是帶著滿足的笑容，一直到下午2、3點，媳婦來幫忙，老闆娘才終於可以喘口氣，但才笑說自己是「勞碌命」的她可不會閒下來。
這家分店由阿嬤第二個孫子負責，26歲年紀，已經繼承了家族的好味道。胡家阿嬤：「很厲害很棒，90分啦。」記者：「有學到你的手藝嗎？」胡家阿嬤：「有，你看到這些都是他煮的，我稍微試一下就知道。」
維護老招牌，是一切的根，不管分店單月營業額逼近百萬，在「老師傅」眼中還是「小徒弟」，更何況，光就生意來說，「夜市本店」還是一枝獨秀。阿嬤孫子：「人家客人愛在夜市吃，就是喜歡感受夜市的氣氛，其實就環境書適度來講，店面和101那種美食街，環境舒適度來講會好一點，可是夜市有它的特色在，大家就是喜歡逛夜市，人擠人，排隊吃小吃的感覺。」服務生：「他們的60元，滷肉飯加菜。」
雖然傳統的味道相去不遠，但「全新裝潢」，加上「企業經營」的分店，就是和夜市老舊舖子截然不同，胡家阿嬤算不出來每天賣出多少碗米粉湯，在這裡很簡單一目了然。阿嬤孫子：「這(收銀機)是年輕人在打的，阿嬤不會，阿嬤都是收現金，比較快，在夜市裡都這樣。」胡家阿嬤：「收現金比較快啦。」
在這「米粉湯」家族裡，沒有「傳統」與「現代」的隔閡，顧店擺攤各自決定，或許，這也是阿嬤堅持守在夜市裡的另一個小理由。胡家阿嬤：「每間店都好，但我就在通化街習慣了，就愛待在那邊，你說那邊不涼很熱，但熱我還是願意在那邊熱。」
源自通化夜市老攤車的老味道，胡家人一碗一碗傳遞出去，而守著那一鍋40年滋味的，還是那個「念舊，不願改變」的老阿嬤，彷彿訴說著，原始老鍋的灶火不斷，味道還會繼續飄香。
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