氣炸鍋技術源於2000年代中期，由荷蘭發明家Fred van der Weij開發，目標是用更少油製作類似油炸的食物。因為它利用高速循環的熱空氣，使食物在幾乎不加油的情況下達到酥脆效果。不過專家提醒，氣炸鍋並非毫無風險。任何高溫加熱食物的設備，都可能帶來潛在危害。以下整理氣炸鍋相關問答，讓您一次看懂氣炸鍋運作方式、以及是否危害健康。
氣炸鍋如何運作？
氣炸鍋本質上是一種小型對流烤箱，透過空氣循環而非油脂或直接接觸加熱來烹調食物。內部加熱元件會加熱空氣，強力風扇則快速將熱空氣均勻吹送至食物各個面，使其受熱一致。
這種封閉且持續流動的熱空氣，能有效帶走水分，形成酥脆外層。同時，高溫也會引發「梅納反應」，讓食物呈現金黃色並產生濃郁風味。與油炸不同，氣炸鍋幾乎完全依賴空氣循環達到類似效果。
比油炸更健康？
由於用油量少，氣炸鍋確實能降低脂肪與熱量攝取，進而減少肥胖與心血管疾病風險。例如，用約一湯匙油就能將1公斤馬鈴薯製作成氣炸薯條，脂肪含量遠低於油炸版本。但如果烹調的是原本就高脂、高鹽的加工食品，如培根、香腸、雞塊，健康差異其實不大。
有健康風險嗎？
高溫烹調可能產生有害物質，例如丙烯醯胺，但這並非氣炸鍋特有，烘烤與油炸同樣會產生。建議使用氣炸鍋時，避免食材過度焦黑，保持金黃色即可降低風險。另外，一些品牌曾因產品缺陷召回，少數情況下可能引發火災。
塗層與化學物質問題
氣炸鍋常使用特氟龍PTFE等不沾塗層，一般在正常溫度下安全，但若超過約260°C可能開始分解。過去某些塗層含有PFAS等「永久化學物質」，可能與健康風險相關，但現代產品多已避免使用。專家建議選擇標示「無PFAS／PFOA」的產品。
對空氣品質的影響
研究顯示，氣炸鍋在使用時會釋放超細懸浮微粒（UFPs），可能進入肺部深處。這些粒子與氣喘與心血管疾病相關。污染物可能在空氣中停留一段時間，因此建議使用時保持通風，且必須定期清潔設備。但整體而言，氣炸鍋的排放量通常與其他烹調方式相當或更低。
不適合用氣炸鍋的食物
- 液體或較稀的麵糊：食材可能流入加熱元件或內部零件，進而引發煙霧、異味，甚至造成機器損壞。
- 高油脂食物：可能導致油脂積聚在機器底部。
- 大塊肉類：難均勻加熱，恐外面熟、內部未熟，導致食安風險。
- 起司：若單獨加熱容易滴落，造成殘留與髒污。
最佳選擇是乾燥或薄裹粉的食物，這樣能讓熱空氣順暢流通，使熱能均勻分布。營養師也指出，冷凍薯條、裹粉肉類與糕點等高加工食品，即使用氣炸鍋烹調，仍可能含有較高的鹽分、脂肪與熱量，建議偶爾食用即可。
參考資料：
每日郵報
