吃太鹹不只水腫！高鹽飲食害免疫失控「胃癌風險增」

平常吃飯的時候要是覺得太鹹，你是不是只擔心會口渴或水腫？但這「過多鹽分」對身體的影響可不只這樣！營養功能醫學專家劉博仁醫師指出，過量鹽分不只傷腎、升高血壓，更可能損傷胃黏膜，提高「胃癌」風險。最新研究更發現，高鹽飲食會啟動全身慢性發炎，影響大腦、腸道以及免疫系統。

高鹽飲食恐引發「腦部發炎」 腸道屏障被破壞

營養功能醫學專家劉博仁醫師在臉書粉專發文分享一份2025年發表於《Neuron》與《Frontiers in Microbiology》的研究，其指出高鹽飲食會活化大腦特定區域免疫細胞，產生腦部炎症，刺激血管加壓素分泌，進而導致血壓升高。

除此之外，高鹽也會讓腸道菌叢失衡，促進發炎因子上升，同時損傷腸道黏膜屏障，導致細菌代謝物進入血液，就可能引發全身慢性發炎。

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自體免疫風險增加 恐罹患胃癌

劉博仁說，身體若長期處在高鹽環境，會促使T細胞轉化為致病性Th17細胞，使免疫系統過度敏感，不僅會降低對抗病菌能力，也可能增加「類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡」風險。

另外，像是心血管疾病、慢性腎病、骨質疏鬆、胃癌等風險，也會跟著增加。

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每天鹽分攝取建議「別超過5克」

根據世界衛生組織（WHO）建議，成年人每日鹽分攝取應少於5克（約2000毫克鈉），劉博仁也提供幾個日常減鹽方法。

• 善用天然辛香料：蔥、薑、蒜、洋蔥、檸檬汁、香菜、黑胡椒等，減少對鹽和醬油依賴。
• 注意食品標籤：注意包裝食品鈉含量，有些零食雖不鹹但鈉高。
• 減少加工食品：培根、火腿、泡麵及各種醃漬品，選擇新鮮原型食材。
• 多攝取蔬果輔助排鈉：攝取高鉀蔬果如香蕉、菠菜、酪梨，幫助排出多餘鈉。