【一步一腳印】環島走透透　319鄉鎮和我的故事(中)

另一位的旅行，也給人幸福，也是一個星期一的早上，六年級廚師程智勇，展開趴趴走的一天。廚師程智勇：「新鮮的鴨，不經過冷凍那個肉質、甜度，就是不一樣，鴨肉哦，鴨胸。」</p>

不只新鮮，這些宜蘭鴨，還已經打進國際市場。程智勇：「第一次來的時候，我跟他要拿十幾隻鴨，就說老闆，可不可以幫我送，他說你自己來拿，我沒空幫你送，結果我多好笑，我來這裡才看到，他們是…，整個貨櫃出去的時候，我就要笑。」

說好笑，因為覺得自己是小巫見大巫，不過程智勇的採買之旅，規模也不小了，在這一箱宜蘭馬賽的鴨肉之前，他已經先跑了趟圓山買無花果。程智勇：「要跑一定有原因，它的鮮度，等一下去那邊，你就感受得到那種味道，堅持的味道，OK囉，下一個行程。」

餐廳裡每天需要的食材，程智勇硬是跑到產地，當天買回來料理，這樣的生活，讓他除了宜蘭的12個鄉鎮之外，沒時間走透其他地方，跟319有直接關係的，是旁邊的記者洪震宇，洪震宇本來在幾家知名財經雜誌，主跑企業、金融，財務報表看得精，大老闆們對他也不敢唬弄，6年前的洪震宇可沒想到，自己會跑到南方澳漁港邊來採訪。記者洪震宇：「那時候我們，可能知道台灣，可是不知道，台灣到底幾個鄉，然後我們就全部的記者灑出去，做每一個鄉的，文史跟地方特色報導。」

那一跑沒累到嚇到，卻讓正為企業排名，未必反應真正「價值」，而感到倦怠的洪震宇，找到再衝刺的動力。洪震宇：「我覺得好玩，好玩是因為我覺得，它讓我視野整個開闊，從台北拉到外面去，我覺得是沒有碰過的事情，那個時候台灣也掀起很大的，比如讀者開始在看，原來台灣有這樣子。」

洪震宇的人生，也因此有了新的樣子，因為想看看，數字以外的生活，他後來轉往時尚雜誌，幾次大型的模特兒選秀活動，他還代表雜誌社去當評審，這樣的工作，應該讓很多男性羨慕吧，洪震宇卻又回過頭來，栽進了319活動。洪震宇：「嗯，與其做國際時尚，我覺得台灣應該有她的特色，只是我們怎麼樣，用我們的視野跟角度，讓大家覺得她很有她的個性跟型。」

洪震宇：「像剛那主廚，他有提到就是說，如果你沒有興趣，一分鐘的太陽，你都受不了，有興趣，你就會覺得樂在其中。」

所以程智勇被洪震宇，列為值得去認識的台灣「微笑人物」之一。洪震宇：「這一次我觀察，一個重點是說，很多人他不願意，當冷氣房的聰明人，他要去艷陽下，當個揮汗的傻子，因為我覺得他有興趣，他想要改變一些事情，我覺得，我們只是一個見證，見證這些人，怎麼樣改變歷史，歷史可能小小的，但是我覺得加起來，就變得很大。」

揮汗如雨的程智勇，可不是傻子，要前進漁港第一線，很多眉眉角角要注意，洪震宇來採訪過，比較看得懂，像這樣，幫船挪位置啦，拉纜繩啦，能出力，就不要遲疑，不過，別人的「地盤」別亂踩，最多等正主挑好了，再上船去，跟船家聊聊天搏感情，等到關係建立起來，像是這艘，船老大不等你說，自然就會幫你留好的。程智勇：「給我給我，來，麻煩一下，我來處理，我來選，歹勢，這我的，喔，你買了，要笑容喔，謝謝啦，笑容代表抓很多。」

其實這樣的漁獲不算多，颱風要來了，漁船趕著回港，佔個避風的好位置，有的甚至沒出海去，程智勇看起來有些悶。程智勇：「接下來就等哪，還要等，所以漁獲就是看當天，還要等，經常都要這樣子等，每天，每天。」

程智勇：「今天情況比較特別是，今天比較多人在競爭，你看沒有幾艘漁船都慢慢的。」記者：「現在怎麼辦？」程智勇：「等這艘出去一點，然後再一艘進來，就一艘一點而已，啊那裡又一艘進來了，那鰻交給你，我不敢抓。」

沒上船，還真不知道船艙裡藏了這麼多好東西。記者：「這隻好大！」程智勇：「這隻是夢幻蝦，對，戰車。」

算算在港邊，颱風來臨前的艷陽下，大家已經站了3個小時以上，不過好魚好蝦進到程智勇手裡，好像也為他兩腿灌進新的力氣，走這麼快，原來要趕緊把那股鮮度甜度冰藏起來，跟到了車邊才發現，程智勇人脈真的紮得深，船家有些好魚，靠岸時可能藏著吧，然後不知道甚麼時候，跑到車上來了。

程智勇：「石鯛！石鯛喔！夢幻魚！夢幻魚啊！這叫紅過仔，這魚是好魚，也是夢幻魚之一啦，這紅喉是在我們這邊非常好的魚。」記者：「哇好漂亮。」程智勇：「今天魚這樣我可以接受，這種天氣，這樣我可以接受了，有好的東西，我是快樂的天使，我喜歡做菜啊。」

「快樂天使」，一個大男人，這樣形容自己，倒也挺新鮮，不過等程智勇，站到了餐廳料理台旁，就覺得這樣的形容挺貼切了，剛剛採買到的食材，料理好，不是默默送到顧客眼前就算了，還要來上一段，眉飛色舞的介紹。

程智勇：「像這個石鯛，又稱為夢幻魚，作夢才能吃得到的魚，嘴巴很尖銳，肉質非常Q，牠有兩種，一種是條紋的，一種是斑點的，這種斑點的比較好吃，這可遇不可求的魚啦，有吃到是幸福的。」

還可以一邊上課呢，所以程智勇說，他對客人也有些要求，要有愉快的心情，空空的胃，還有一大段時間。程智勇：「剛開始拿這兩隻鏟子的時候啊，好重好重好重。」記者：「為甚麼，是怯場嗎？」程智勇：「沒錯。」

程智勇：「你去問問我的高中老師啊，高中同學啊，他們都很驚訝，驚訝到哪，以前根本就很內向的人，為甚麼會這樣呈現，只是喜歡做菜，把那份心意，拿給客人而已。」

程智勇說自己從國小就愛做菜，20年沒變，現在，在鐵鏟輕快飛舞中，美食一樣一樣變出來，甜蝦蝦頭煎得香酥，整個嚼也不勉強，紅黑喉香到，骨頭旁細細的肉，也讓人捨不得放過，還有一般鐵板燒，比較少用的鴨胸、鴨舌，在這裡，鐵板高熱逼出來，鴨油的香氣，與外脆內嫩的口感令人難忘，再加上程智勇對食材，鄭而重之的解說，給人的感覺，不是得天下珍饈而吃之的征服感，反而是對涵養出這般食材的好山好水，充滿感謝，原來餐廳幾位股東，包括程智勇，都是宜蘭子弟，鄉土情，也一起煮進食物裡。程智勇：「蒜，現在是蒜的季節，這是宜蘭的蒜，欸，是季節，宜蘭蒜本來也就好吃。」

而上頭那一塊，要是像其他餐廳一樣，用鵝肝、鴨肝，也就不符合，程智勇這一路下來的，宜蘭在地驕傲了，那是宜蘭特產的膽肝。程智勇：「一口氣，整個香氣在嘴巴繚繞，兩口就跑一半囉。」

客人可跑不掉囉，程智勇的餐廳有些偏僻，絕大多數客人卻是來過一次以後，還會兩次、三次，大老遠搭車來，洪震宇就說，幾次巡迴探訪下來，很高興的就是看到價格之外，有質感的在地特色，在台灣漸漸有人重視。洪震宇：「我覺得我看到的是說，我們人越來越回到生活，以前我們可能是，為了生活在拚命，可是不太懂得，怎麼樣過生活，我覺得過一個好生活，不是說很奢華很流行，而是你知道，你為甚麼生活，你知道品質是甚麼，你知道背後意義是甚麼，你就開始去享受或是欣賞，欣賞你就會對自己，或是對這塊土地，感覺會有不同的角度。」

洪震宇還計畫去尋訪更多319鄉鎮裡，有風格的人物與故事。</p>