〈獨家〉麵包搶市轉「歐風」　青醬、明太子添台味

搶全台200億麵包市場，有經營20多年的店家，不敵趨勢，改賣歐式麵包，但也因為口感偏硬，坊間不少業者加入「台式創意」，發明了青醬、明太子等口味；反觀也有50年老店，堅持台式麵包傳統，用「老手藝」吸引人潮。</p>

麵包內餡裹著德國香腸，一刀切下，發出酥脆聲響，20多年的麵包品牌敵不過市場趨勢，轉型再開副品牌，專賣歐式麵包；不只如此，觀察本店，除了台式、日式麵包，一旁擺著整排法國麵包，另一頭還有核果類歐式麵包，「歐洲風味」就佔了2成。民眾：「台式麵包比較偏軟，歐式比較硬。」

其實坊間不少歐式麵包，都加了「台式創意」，結合青醬，切開散發淡淡清香，口感軟，就像在吃義大利麵，傳統歐式大多使用起司丁或乾果，口感偏硬，明太子口味更不可能來自歐洲，不只內餡，還要塗在表面，口感酥脆，甚至是藍莓，都是國外少有口味。

歐式麵包業者陳麗玲：「現在流行比較健康趨勢的，以天然酵母為主，那我們也是採這樣的模式。」

但也有經營超過50年的老店，堅持傳統，蔥花、肉鬆、紅豆，非台灣味不賣，照樣吸引人潮。台式麵包業者陳惠珍：「用獨特摔打手法，像波羅啊，一天可以賣到幾百個。」

人手一個蔥花麵包，老店說維持業績的秘訣，唯有「老手藝」，並不打算轉型；搶麵包市場，有人堅持傳統、有人求新求變，都盼能帶起業績。</p>