老薑發芽還能吃嗎？食藥署給解答　發現「1情況」快丟掉

天冷時來杯薑茶能祛寒，而在煮菜、湯時，許多人也會加入薑增加風味，不過有時會遇到老薑用不完，導致放到發芽的狀況，讓人擔心是否還能食用。對此，食品藥物管理署指出，薑發芽不會產生毒素，但營養價值會減少，建議趁新鮮時享用。

老薑發芽無毒可食　但營養價值降低

食藥署在臉書粉專「食用玩家-食藥署」發文表示，薑是多年生草本植物，根莖為可食用部位，具有香味及辛辣味，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即常稱之薑母）等。

對於老薑放到發芽是否還能使用的疑慮，食藥署說明，發芽的老薑並不會產生毒素，薑及長出的芽薑皆可食用，但薑在發芽的過程中營養價值會減少，因此最好還是趁新鮮時享用。

薑腐爛產生黃樟素　建議別吃

不過需要注意的是，腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故仍不建議民眾使用。提醒民眾平時應留意食物保存，單次購買量不宜太多。

嫩薑、粉薑、老薑保存方式

事實上，過去農糧署曾在臉書粉專發文分享，嫩薑、粉薑、老薑的差異在於「採收成熟度」，因此保存方式也有所不同。嫩薑辣度最低、纖維細緻，約在種植後4個月採收，產季落在5至8月，由於表皮較為嬌嫩，建議用保鮮膜（盒）包覆後冷藏；粉薑常用於料理爆香，約在種植後6個月採收，產季落在8至11月，若使用頻率高，可用嫩薑方式保存，若購買量較多，則可去皮後切片或切絲冷凍，料理前直接取需要用量下鍋即可。

最後，老薑則是食補料理中的常客，在種植後10個月採收，纖維粗、耐保存，全年皆可購買，購買後刷去表面沙土，放置於陰涼通風處即可。