天冷時來杯薑茶能祛寒，而在煮菜、湯時，許多人也會加入薑增加風味，不過有時會遇到老薑用不完，導致放到發芽的狀況，讓人擔心是否還能食用。對此，食品藥物管理署指出，薑發芽不會產生毒素，但營養價值會減少，建議趁新鮮時享用。
老薑發芽無毒可食 但營養價值降低
食藥署在臉書粉專「食用玩家-食藥署」發文表示，薑是多年生草本植物，根莖為可食用部位，具有香味及辛辣味，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即常稱之薑母）等。
對於老薑放到發芽是否還能使用的疑慮，食藥署說明，發芽的老薑並不會產生毒素，薑及長出的芽薑皆可食用，但薑在發芽的過程中營養價值會減少，因此最好還是趁新鮮時享用。
薑腐爛產生黃樟素 建議別吃
不過需要注意的是，腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故仍不建議民眾使用。提醒民眾平時應留意食物保存，單次購買量不宜太多。
嫩薑、粉薑、老薑保存方式
最後，老薑則是食補料理中的常客，在種植後10個月採收，纖維粗、耐保存，全年皆可購買，購買後刷去表面沙土，放置於陰涼通風處即可。
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