隨著現代人越來越重視飲食養生，許多家庭常見食材其實蘊含著豐富的保健功效，然而錯誤的料理方式卻可能讓這些營養價值大打折扣，近期有醫學專家特別提醒，民眾在烹調大蒜時常見的習慣做法，可能會讓這個被譽為「抗癌之王」的天然食材失去大部分保健功效，其實只需要簡單的切碎靜置步驟，讓關鍵的大蒜素充分釋放，就能發揮最大保健效益。
江守山解析大蒜4大健康功效
腎臟科醫師江守山在《小宇宙大爆發》節目中表示，大蒜屬於營養價值極高的天然食物，具有4大健康作用，包括降低血清及膽固醇、抑制動脈粥狀硬化、預防血栓及抑制癌細胞生長。他指出，大蒜對超過8成的癌細胞株有抑制效果，被公認為第一名的抗癌食物，備受醫學界肯定。
切碎靜置是釋放大蒜素關鍵
江守山進一步解釋，大蒜的強大保健力來自於大蒜素，大蒜中含有的蒜胺酸本身無味，當大蒜被拍碎或切碎後，經由蒜氨酸酶轉化成大蒜素，才具備各種保健功能；因此，他建議烹調前務必拍碎或切碎大蒜，並靜置20分鐘，讓大蒜素充分釋放，他直言，「很多人煮雞湯時，習慣將整瓣大蒜直接丟進鍋裡，其實非常可惜。」
譚敦慈分享簡單實用的備料技巧
無毒教母譚敦慈也分享自身料理習慣，表示平時備料時會先將蔥、薑、蒜、洋蔥切好後靜置，再去洗菜或準備其他食材，通常就能達到20分鐘的等待時間。她強調，這樣的處理方式不僅不麻煩，還能讓大蒜素充分釋放，獲得最多營養價值，提升料理健康效益。
