若是在家煮飯時炸東西，往往需要很多的油，有些人事後都會將這些油留下來，之後炒菜時再次使用，但這看似節省的方法，其實容易致癌！林口長庚醫院血液腫瘤科廖繼鼎醫師就分享一個臨床個案，一名50多歲男子反覆使用回鍋油烹調料理，竟因此罹患肝癌，因為這之中可能會產生「反式脂肪酸」等有害物質，吃下肚後對身體影響較大。
為省錢「油炸油反覆使用」 50歲男罹肝癌
林口長庚醫院血液腫瘤科廖繼鼎醫師先前於個人Youtube頻道的影片中提到，一名50多歲的男子平時非常節省，家中的食用油總是炸了好幾次之後才會倒掉換新，沒想到前幾年他到醫院就診，竟被檢查出罹患肝癌。
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回鍋油含「反式脂肪酸」等致癌物
廖繼鼎提到，油品若經常經高溫反覆加熱，就會產生很多對身體有害的物質，包括「反式脂肪酸、油脂氧化產物」等，這些都會增加人體負擔，長期下來，癌症風險也會跟著提高。
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回鍋油5特點 營養師：外食族也要留意
先前營養師Ivy也曾於個人臉書粉絲專頁提到，回鍋油又稱為萬年油，反覆使用下會營養流失、油脂酸敗，甚至還會產生大量自由基、致癌物，增加LDL（壞膽固醇）以及心血管疾病風險。
她就特別提醒，民眾若到小吃攤、餐廳等地方用餐時，若可以也得特別留意店家油品狀況，從5點判斷是否為回鍋油。
- 顏色變深、變渾濁
- 產生很多泡泡
- 油脂變黏稠
- 油炸時產生大量油煙
- 油炸過後的食物顏色很深
