你是不是聽到「精緻澱粉」這四個字就覺得害怕，擔心吃太多、太胖、熱量太高，但醫師就闢謠，精緻澱粉害得碳水一直被污名化，因為這些碳水真正的熱量來源，其實是在烹調時加入的「大量油脂」。若減重族群真想避免，不是完全不吃碳水，而是要選擇「乾淨的」！
碳水沒有錯 問題在「烹調油脂」
前台大醫院兒科醫師、現為蒼嵐健康美學診所院長蒼藍鴿（吳其穎）於臉書粉專分享，「常見的精製澱粉如餅乾、麵包、蛋糕，甚至是小吃如滷肉飯、炒飯、蚵仔煎、蔥油餅、煎餃等，常常是高碳+高油的組合，甚至油脂帶來的熱量與發炎，還比碳水來得多」。更多新聞：阿嬤衣櫥的味道其實超危險！樟腦能穿過胎盤 孕婦吸多恐流產
蒼藍鴿指出，很多小吃其實有一半以上都是油，外食族卻很難避免踩到這陷阱，其中有三種「外表看似健康、實際熱量爆表」的飲食組合，一不小心熱量就可能超標。
- 澱粉+油脂（滷肉飯、炒飯、炒麵、拉麵、鍋燒意麵）：看似只是澱粉，實際上常使用大量油拌炒，或搭配高油量湯底，造成熱量激增。
- 蔬菜+油脂（油亮的自助餐配菜、炒青菜）：青菜應該是健康代表，但自助餐常為了色澤與口感加入過多油，導致攝取油量超標。
- 蛋白質+油脂（雞排、豬腳、魚皮、雞皮、肥肉、炸物）：蛋白質本身對減重有益，但若選擇高油部位或炸物，就容易讓熱量失控。
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減重不是戒澱粉 應「減油脂」
蒼藍鴿分析，很多人為了減重，就會直接把澱粉從飲食中砍掉，但這樣反而容易暴飲暴食，導致代謝變差。因此若真想健康減肥，應該是要「減少油脂、控制熱量」，選擇「原型食物、減少烹調油、避開炸物」。更多新聞：小磨坊黑胡椒粒出包！越南進口2萬公斤檢出「違規農藥」
外食族在選擇三餐飲食上，可以注意以下幾點。
- 先選蛋白質：滷蛋、豆腐、去皮雞胸、蒸魚
- 再選蔬菜：以看起來不油為判斷依據，優先選水煮、涼拌或燙青菜
- 主食不怕吃：白飯、小碗麵、玉米、地瓜，適量攝取即可
- 避開湯底太白太濃、或浮油太多的品項
- 自助餐可用「清水漂浮法」檢查是否過油
