【發現台灣味】冰糖醬鴨妯娌情　後壁鄉特色小吃成教材

平常在台南縣後壁鄉的大馬路上，人車都不多，不過這天菁寮國小六年級的戶外教學，20多名師生帶隊參觀冰糖醬鴨製作過程時，卻顯得格外熱鬧。</p>

業者顏淑芬：「這些鴨子洗一洗，現在放進大鍋下去煮，者了1個鐘頭後，再移到小鍋，看到沒有，小鍋再收收收，收到湯乾為止，變成我們吃的鴨肉，鴨肉拿過來，一直煮煮煮，滾到湯乾了，湯要乾就像這樣，再塗塗抹抹，就是我們的冰糖醬鴨，為什麼是冰糖，冰糖是裡面有放冰糖啊，有醬油啊，有那些中藥配料。」

小朋友們認真學習，玩得很開心，其實業者如此跟學生的解說，年復一年周而復始，是因為台南縣政府出版的認識本土教科書上，就有這樣的教材。教科書內容：「冰糖醬鴨，由一對妯娌在自家廚房製作，由於口感特殊、嚼勁十足，很快就打出了知名度，成為後壁鄉的特色小吃。」

讀了書本再實地走訪參與製作，寓教於樂又能認識美食，這課程設計讓帶隊老師都稱讚誇獎。老師鄭明韋：「我想鄉土教材與當地的產業結合，可以幫助學生去了解這個地方的經濟產業還有他的一些文化，讓學生能夠在未來在成長過程裡面，能夠在地方上有些貢獻跟認知。」

同學：「謝謝老闆的冰淇淋。」

自己的事業被列入教科書，還能接待學生參訪，業者心存感謝，認為這是永續發展的一大原動力；而且小朋友天真可愛，當初妯娌2人大芬小芬正是因為要照顧小孩，才雙雙辭去工作，自行在家創業。

顏淑芬：「我們2個全部都是擔任會計，不同公司啦，因為小孩還小，家庭又照顧不到，所以我們就決定，還是找一個副業來做。」

業者李若芬：「這段時間辛苦的走來，唯一感到驕傲的是，我們能栽培孩子，都已經讀到碩士博士，因為我們原來都沒有時間照顧孩子，跟孩子的交流時間比較少，自從做了這個，可以兼顧家庭又可以照顧孩子，孩子的成就是我們唯一的驕傲。」

有志一同的慈母心，讓大芬小芬在民國81年創業，原本經常往返屏東，跟大芬的姐姐學習冰糖醬鴨的製作秘方，結果青出於藍，讓起初夜市擺攤的副業，轉眼變成台南後壁鄉的地方特產，享譽全國；當然在生產製作的中央廚房，每個環節都要仔細把關。

顏淑芬：「就要不停的攪拌，一直翻，翻到這個醬汁收乾，鴨子可以全部OK了，就這樣；我們要在這邊耐熱，像夏天，我們差不多40度的高溫，所以我們這邊員工是蠻辛苦的，差不多要40分鐘的時間在這邊熬，然後才可以端到冷氣室，冷氣室的溫差跟外面差了差不多20度，因為裡面要保持在18度到20度之間，裡面唯一的機器就是真空機，真空包裝機，真空包裝機包裝以後，我們就直接送到客戶手中。」

大芬小芬講究純手工，除了抽真空由機器代勞之外，其他從拔毛、小鍋慢煮到切塊，都像在自家廚房，經過媽媽的雙手調製一樣，或許是這媽媽的味道，讓她們獲得不少獎勵，像是2006年全國優良食品金牌獎，獲選為府城經典美食，縣長親自頒發感謝狀等等，客人的讚美聲也不絕於耳。

客人：「很香、很Q、很甜，進去裡面看他們製作方式，覺得都沒有放防腐劑，做的過程都是糖，都不會放別的藥物在裡面，所以我們時常都來買。」

由於廚房就在貨品陳列室旁邊，製作流程客人一覽無遺，公開透明就是希望客人吃的安心；而另一個備受鄉里推崇的地方，就是相處和睦的事業夥伴、妯娌關係。鄰居：「她嫁來這30幾年，所以我們是30幾年的老鄰居，他們妯娌間都是從來沒有吵過架，對公婆都很好很孝順，都從來沒有發生過什麼事情、吵的事，還有小意見都沒有，所以他們是模範的標準的妯娌，我可以敢保證，就是這樣子。」

雖然老鄰居掛保證，不過牙齒有時都會咬到舌頭，何況人與人的相處，難免有摩擦衝突，妯娌倆真心話老實說。李若芬：「有，有的時候我們理念不一樣，理念不一樣，有時候真的會嘔氣，但是我婆婆常鼓勵我們要以和為貴，家和萬事興，以和為貴。」

雖然婆婆93歲高齡過世不久，不過大家族精神領袖的耳提面命、諄諄教誨，已經烙印在每個人的心中；妯娌倆一方面謹守傳統社會的制約，相夫教子、三從四德，不過在事業的行銷方式倒是要跟上潮流，網路化、電腦化，突破傳統模式的呆板窠臼。

李若芬：「因為我們離開學校很久，因為我們那種年代，都沒有機會接觸電腦，那剛好後壁高中、後壁國中晚上都有第二專長訓練，全民上網，那我們也去學，剛開始是覺得很吃力啦！」

不過後來上網的學習漸入佳境，現在四通八達的電子通訊系統，讓他們的顧客早就不侷限於台南後壁鄉，而是來自全省各地四面八方。李若芬：「我跟他收1千6，1千6可以。」

顏淑芬：「我們現在銷售的比例，網路訂購差不多50%，那電話傳真也差不多50%，那來家裡購買的佔我們的營業額差不多10%，這10%裡面大部份是外地來的，星期假日有的時候開遊覽車，大家一起去附近觀光區遊覽，就順便把我們當成觀光景點。」

無心插柳柳成蔭，大芬小芬鼓起勇氣辭掉工作，當初真沒料到自家店舖會成為觀光景點，甚至是戶外學堂的教材，雖然小芬脫口而出的比例，聽起來有點像110%，不過由此可見網路行銷，跟電話傳真下單對他們的重要性。李若芬：「我們是在鄉下，大家都比較勤儉、刻苦耐勞，就覺得我們的價位蠻高的，所以我們主要是打開外縣市市場，我們賣上KTV之後，大家口耳相傳，覺得還不錯就團體訂購，有的是機關團體一起訂。」

對業者來說，網路是條大馬路，串起了四通八達的銷售通路，同時送貨到府的保存技術改良，也讓美食的鮮味更加持久。李若芬：「我們剛開始都是宅配沒有冷凍，保存不容易，所以銷量比較少，後來我們就改成真空包裝，用低溫宅配，保持恆溫，所以東西比較新鮮，慢慢銷貨量就增加了。」

精選的鴨子、濃郁的滷汁，耗時費工的製作過程，最後吹吹冷氣，才完成色香味俱全的冰糖醬鴨；融入其中的有妯娌情、慈母愛，還登上教科書，味道因此更加豐富。</p>