煎魚總是「骨肉分離」好氣餒？國宴主廚授撇步：媲美米其林

如何煎出完美的魚料理，是許多家庭主婦關注的話題，畢竟只要一個不注意，下鍋的魚就會「骨肉分離」，近日有網友分享，自己煎白帶魚煎得支離破碎，讓她感到非常生氣，引發不少人共鳴。

白帶魚煎爛黏鍋　網友求煎魚訣竅

原PO在社團「全聯消費經驗老實說」分享煎白帶魚時，魚肉與魚皮分離且嚴重黏鍋，讓她直呼「有夠生氣」，貼文吸引千人熱烈討論，許多家庭主婦表示煎魚時常遇到失敗，紛紛尋求煎魚訣竅。

婆媽熱情分享煎魚訣竅

貼文曝光後引發大量網友共鳴，有婆媽就建議可以改用氣炸鍋烹調，也有內行網友提供其他訣竅，「魚抹鹽，雙面抹少許地瓜粉，等反潮後就可以煎了，鍋要熱就不會黏住了」、「我有沾地瓜粉再下去煎，油放多一點，鍋裡油要熱」、「油要夠，下鍋時油溫要高一點定型後再轉小，不用一直翻面，皮脆脆的時候再翻即可，只要翻一次」、「白帶魚要先沾粉，才不會黏鍋」。

國宴主廚傳授煎魚技巧

過往國宴主廚溫國智也曾在IG分享煎魚技巧，他不建議魚在下鍋前先抹鹽，可以用蔥、薑、米酒先醃魚約10分鐘，接著再以廚房紙巾擦乾，下鍋時採「熱鍋冷油」，並以魚皮朝下煎4至5分鐘，等筷子可輕鬆戳入魚肉再翻面，溫國智強調，只要照這些步驟來做，保證煎出來的魚完全不輸米其林等級料理。