拉麵是日本代表性美食，許多人無論在國內或是出國，都習慣大啖拉麵。不過若是食用頻率過高，則可能攝取過量鹽分，導致身體出狀況。日本山形大學醫學院與米澤營養大學合作，針對6725人進行流行病學研究，探討拉麵攝取頻率與死亡風險的關係。研究結果顯示，每週吃拉麵3次以上的族群，死亡風險竟「提高1.52倍」，引發關注。
食安專家韋恩（楊世煒）在臉書「韋恩的食農生活」發文表示，刊登於《Nutrition Journal》的研究指出，日本拉麵店密度較高的縣市，腦中風死亡率也較高，且男女呈正相關，但與其他類型餐廳，像是速食、西餐、烏龍麵店卻無此現象。加權控制後，也未見拉麵店密度與心肌梗塞死亡率有顯著關聯。研究者認為，該關係可能與地方「高鹽飲食」文化有關。
從山形大學與米澤營養大學的調查發現，每週吃3次以上拉麵的人，更容易出現高BMI、吸菸、飲酒、糖尿病與高血壓等健康問題。雖在調查背景變項後，整體數據未達統計學顯著性，但仍觀察到頻繁食用者的死亡風險明顯偏高。
進一步從子群體分析發現，70歲以下、習慣飲酒，以及會喝掉一半以上湯汁的族群，死亡風險增加更為明顯。研究團隊指出，這與拉麵湯頭含有高鹽分有關，過量攝取食鹽可能成為健康隱憂。
