龍鬚菜產季來了！農糧署揭挑選秘訣　「2步驟」炒出神級美味

每年4至10月是國產龍鬚菜的產季，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享，料理龍鬚菜的2大祕訣，在家就能輕鬆炒出熱炒店等級的鮮脆口感。

口感爽脆的龍鬚菜是許多人到快炒店必點的青菜之一，農糧署進一步介紹，國產龍鬚菜產地主要分布於花蓮、高雄及南投等地區，由於病蟲害少所以生長過程幾乎不用使用農藥，更含有鋅、鐵、維生素及膳食纖維等豐富營養。

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想要炒出快炒店等級的龍鬚菜，有2大料理祕訣！首先在處理龍鬚菜時應挑出嫩葉，摘除過長的捲鬚，並撕掉葉梗底部較粗纖維，再折成適口小段；汆燙龍鬚菜前記得在滾水中加入1大匙鹽及1大匙糖，放入龍鬚菜後用筷子拌開，汆燙30秒後撈起放置冰水中冰鎮，有助於維持脆度。

龍鬚菜要怎麼挑？農糧署東區分署指出，葉色黃綠且飽含水分口感軟嫩，莖葉整體翠綠口感較為清脆，可依據個人喜好選購；回家後若不立即食用可以用報紙或牛皮紙包起來，放入冷藏並於三天內食用完，以免開始老化不新鮮。