蘋果、葡萄僅用水洗超危險　專家揭「94%農藥」去除秘方

許多人習慣僅用清水洗水果，但基因醫師張家銘表示，最新研究發現，葡萄、蘋果、草莓、檸檬等皮薄或蠟多的水果，常殘留脂溶性農藥「腐絕」。這類農藥僅用水沖洗難以徹底去除。根據2025年《Foods》期刊研究，若依序以玉米粉及小蘇打水各浸泡五分鐘，可有效去除超過94%農藥殘留！張家銘強調，兩步驟順序不可顛倒，效果才最佳。

張家銘於個人臉書粉專指出，許多市售水果外觀光滑漂亮，但果皮表面常有看不見的脂溶性農藥「腐絕」殘留。這類農藥常用於葡萄、蘋果、草莓、檸檬等水果上，因特性容易殘留在果皮蠟質層，僅用清水或鹽水沖泡，無法有效去除。

動物實驗顯示，腐絕的急性毒性雖不高，但長期微量攝取，可能增加肝臟代謝負擔、干擾甲狀腺荷爾蒙平衡，高劑量則可能出現神經毒性反應。美國環保署將腐絕列為可能致癌物，提醒民眾不可輕忽潛在風險。

2025年《Foods》期刊研究指出，使用玉米粉後再以小蘇打水浸泡，各五分鐘，可去除94.13%單一農藥。若僅用玉米澱粉去除率約70.27%，僅用小蘇打水則約74.15%。張家銘提醒，兩步驟不可顛倒或混合，否則清洗效果大打折扣。

張家銘表示，玉米粉細緻顆粒能吸附農藥分子，小蘇打粉則能分解蠟質與脂溶性農藥結合。研究發現，僅用清水沖洗，農藥去除率普遍低於20%，在葡萄、蘋果、檸檬、草莓上，最高僅能去除約18至19%的腐絕。