低碳飲食已被廣泛用於減重和改善健康狀況，且被證實對一些特定疾病如糖尿病、心臟病有潛在的治療效應。事實上低碳飲食，就是限制每日攝入的碳水化合物量。這樣的飲食方式能夠促使身體改變能量來源，從燃燒葡萄糖轉變為燃燒脂肪，事實上低碳飲食的目的是通過減少血糖和胰島素水平來促進體脂的消耗，進而達到減重和控制血糖的效果。
民眾Kelly：「麵食其實對我來說，我有裝那個連續血糖機，然後我發現呢麵或是飯，我一吃完之後就會整個飆到200，平常的話都是100以下，我後來就開始去執行低碳飲食。」
臺北榮總副院長侯明志：「我還是會建議說要有均衡的飲食，那要兼顧到各方面的營養，要加上該有適當的運動，那剛剛講的這些飲食，我們就講說低碳飲食好了，很容易就被我們人體消耗掉，消耗掉以後他開始燃燒你的脂肪啊，希望這樣子來達到減肥。」
資深醫藥記者蔣志偉：「低碳飲食已被廣泛用於減重和改善健康狀況，且被證實對一些特定疾病，如糖尿病心臟病。有潛在的治療效應，事實上低碳飲食，就是限制每日攝入的碳水化合物量，通常將碳水攝取限制在，總熱量的20%至40%之間，並增加蛋白質和脂肪的攝取量。這樣的飲食方式能夠促使身體改變能量來源，從燃燒葡萄糖轉變為燃燒脂肪，低碳飲食的目的是透過減少血糖，和胰島素水平，來促進體脂的消耗，進而達到減重和控制血糖的效果。」
臺北榮總副院長李偉強：「低碳飲食也就是低碳水化合物，以及膳食纖維，往往是會影響我們，腸胃道裡面的正常的菌種。我們腸胃道裡面有很多的所謂的益生菌，這些好菌是讓對我們身體的消化非常的重要，如果長期的缺乏碳水化合物，以及膳食纖維的話，會讓這些好的細菌慢慢減少，減少之後造成很多相關的一些腸胃道的併發症，比方像是腹瀉或者是便秘等。」
臺北榮總營養部臨床營養科主任吳柏姍：「低碳飲食，可是配合上好的油脂就是用堅果類，它裡面也是有好的纖維質的情況之下，反而很快的時間裡面，可以改善病人的脂肪肝，甚至是改善腸道菌相。」
資深醫藥記者蔣志偉：「低碳飲食雖被廣泛採用，但低碳飲食的代謝效果是短暫的，長期執行的話，成果有限，而且實用性不佳。」
東京大學醫科學博士暨營養師廖誼青：「任何飲食介入都必須包含健康的脂肪、蛋白質、碳水化合物、纖維、礦物質和維生素的平衡。有文獻指出採用低碳飲食，雖然可以帶來短暫的代謝益處。但若是要作為一種長期的減重策略，低碳飲食還是會有潛在的安全問題。」
臺北榮總副院長侯明志：「所謂低碳飲食啊，這些確確實實在這個減肥的功能上。那一段時間的所謂這一類的飲食，可以減少體重哦，這是有文獻來證實的。但是這樣的一個飲食方法，其實長期下來可能也會造成一些，營養的不均衡。」
東京大學醫科學博士暨營養師廖誼青：「未來我們可以根據個人的腸道菌叢分析，來制定具體的飲食計畫。同時還可以考慮納入基因分析的結果，像是跟肝臟代謝碳水化合物有關的基因變異。此外我們還可以透過機器學習演算法，來了解每個人在多種指標下，對某些飲食和巨量營養素的反應。」
臺北榮總副院長李偉強：「一定要補充適當的水分，水分對我們身體的消化代謝，以及我們糞便產生非常重要，另外一個很重要就是要補充。膳食纖維比方像是蔬菜水果，以及穀物類的這個食物，這些的話在適當補充膳食纖維，就可以讓我們腸胃道裡面的菌種，維持一個正常的狀態。」
醫師建議，最有效的減重方法應根據個人健康狀況來調整飲食，同時均衡攝取各類營養素，這不僅有助於提供身體所需的基本營養、改善代謝功能，還能促進腸道菌群的健康。
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