中秋烤肉已成為時下流行的風潮，各式肉片、培根、香腸、丸子等加工食品更是不可缺少的主要食材，不過再加上月餅點心和汽水可樂等含糖飲料，一餐下來的熱量就可能突破2,500大卡。人氣主廚陳之穎也教大家，運用天然食材的特色和風味，設計營養健康的中秋套餐，像是用蘇打餅乾取代白吐司或是添加酪梨增加滑順口感，也順便攝取好油脂等。另外，以天然調味料取代烤肉醬，讓民眾一次吃到六大類食物，熱量卻只有烤肉聚餐的4成。
國健署社區健康組組長李嘉慧指出，中秋烤肉聚餐時，各式加工肉品、月餅點心和含糖飲料是熱量的主要來源，一餐熱量可能超過2,500大卡，遠高於成年人每日所需的1,800至2,100大卡。烤肉醬、月餅、飲料中的高鈉、高油、高糖更帶來健康負擔。
同時，烤肉可多選用白肉、海鮮，搭配四季豆、絲瓜、櫛瓜等蔬菜，或玉米、南瓜等未精製雜糧，減少油脂攝取，增加膳食纖維和維生素。選購月餅時，挑選成分簡單、標示清楚的產品，適量品嘗或與親友分享。
另外，主廚陳之穎也設計營養健康的中秋套餐，將烤肉、月餅、柚子等應景食材融入其中。「柚香酪梨烤肉蘇打三明治」以蘇打餅乾取代吐司，保留麥香並增添酥脆口感，添加酪梨攝取好油脂。「咖哩酥菠羅炒飯」將咖哩酥、鳳梨酥入菜，搭配在地食材茭白筍取代部分白飯。「蜂蜜地瓜綠豆糕」運用綠豆糕的綿密和地瓜的香甜，降低熱量、增加膳食纖維。「柚子多多綠」則以當季柚子製作，富含維生素C、葉酸和膳食纖維。
陳之穎表示，這套健康創意套餐大幅降低熱量、油脂、糖和鈉含量，讓民眾輕鬆攝取六大類食物。其中膳食纖維、葉酸及鉀等營養素可超過每日建議攝取量的5成，維生素C更達100%。
◤好康情報◢
