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拚現烤麵包商機!全聯成全台最大冷凍麵團廠 曝下一步改變

記者 許稚佳 報導
發佈時間:2024/07/29 13:13
最後更新時間:2024/07/29 13:13
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全聯在台成立冷凍麵團廠,成為最大現烤麵包通路。(圖/許稚佳攝)
全聯在台成立冷凍麵團廠,成為最大現烤麵包通路。(圖/許稚佳攝)

烘焙商機一年高達600億元,超市全聯用READ BREAD閱讀麵包、We Sweet甜點、阪急麵包三品牌搶占市場,其中,全聯阪急麵包一年就創下高達12億元的業績,而阪急麵包主打就是冷凍麵團製作,當日現烤直送到店,全聯也擁有全台最大的冷凍麵團廠,同時也是最大現烤麵包店,全聯總經理蔡篤昌也表示,現在烘焙品項都在門市路衝的第一區,未來將持續在烘焙類別投入資源,包含在店面型態上也要做出改變,規劃開始把烘焙、便當熟食等即時性較高的商品擺在一起加速拿取結帳,不用再繞整圈超市才能買,便利消費者。

全聯學習日本阪急麵包技術,採用冷凍麵團現烤直送到門市。(圖/許稚佳攝)

 
全聯總經理蔡篤昌表示,一開始全聯想要拓展烘焙通路,但因無法與國內最大機制(機器製作)的麵包商順利合作,轉而找上日本H2O RETAILING株式會社旗下、有數十年烘焙經驗的「阪急BAKERY」,合作引進獨家授權的冷凍麵團,而在2019年時成立合資公司,「全聯阪急麵包股份有限公司」,引進正宗日系麵包技術,在台自建冷凍麵團廠,再找8家委外的麵包烤焙廠,每天新鮮現烤直送到各店門市。

全聯解釋,冷凍麵包是由日方阪急BAKERY技術指導,可直接在台灣生產日本阪急BAKERY獨家授權的冷凍麵團,最大特色為經過二次發酵,比一般冷凍麵團口感更佳,冷凍麵團後續會配送到烤焙廠,現烤製成各式麵包,再運送至門市。根據資料統計,阪急麵包今年1至6月對比去年同期業績成長近2成,是全台最大連鎖現烤麵包通路。
 
全聯總經理蔡篤昌與日本世界麵包冠軍谷口佳典合影,雙方合作在台推出新品麵包。(圖/許稚佳攝)

蔡篤昌指出,全聯的烘焙目前有三隻腳,分別是READ BREAD閱讀麵包、We Sweet甜點以及阪急麵包,前兩類發展較早,成長穩定,而阪急麵包則是成長力驚人,合資公司在成立2年後就開始獲利,去年也創下了12億的業績,今年預計要成長2成。
 

蔡表示,未來全聯也希望做有溫度的超市,因此除了基礎的魚、肉、蔬菜、水果類別外,會在烘焙麵包、熟食調理類別上投入更多資源,以日本超市為例,日超都把熟食區、麵包區集中在店鋪左側,接近結帳台,拿了就能直接結帳,全聯也開始規劃要把熟食、麵包、甜點、水果等品項,集中擺在一區,讓消費者可直接拿取就快速結帳,不需要再多繞超市整圈,把整體配置安排好,便利消費者,目前台中中山、台北延吉、台北南港等店都有在做這樣的測試。
 

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#全聯#超市#賣場#麵包#烘焙

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