烘焙商機一年高達600億元,超市全聯用READ BREAD閱讀麵包、We Sweet甜點、阪急麵包三品牌搶占市場,其中,全聯阪急麵包一年就創下高達12億元的業績,而阪急麵包主打就是冷凍麵團製作,當日現烤直送到店,全聯也擁有全台最大的冷凍麵團廠,同時也是最大現烤麵包店,全聯總經理蔡篤昌也表示,現在烘焙品項都在門市路衝的第一區,未來將持續在烘焙類別投入資源,包含在店面型態上也要做出改變,規劃開始把烘焙、便當熟食等即時性較高的商品擺在一起加速拿取結帳,不用再繞整圈超市才能買,便利消費者。
全聯解釋,冷凍麵包是由日方阪急BAKERY技術指導,可直接在台灣生產日本阪急BAKERY獨家授權的冷凍麵團,最大特色為經過二次發酵,比一般冷凍麵團口感更佳,冷凍麵團後續會配送到烤焙廠,現烤製成各式麵包,再運送至門市。根據資料統計,阪急麵包今年1至6月對比去年同期業績成長近2成,是全台最大連鎖現烤麵包通路。
蔡篤昌指出,全聯的烘焙目前有三隻腳,分別是READ BREAD閱讀麵包、We Sweet甜點以及阪急麵包,前兩類發展較早,成長穩定,而阪急麵包則是成長力驚人,合資公司在成立2年後就開始獲利,去年也創下了12億的業績,今年預計要成長2成。
蔡表示,未來全聯也希望做有溫度的超市,因此除了基礎的魚、肉、蔬菜、水果類別外,會在烘焙麵包、熟食調理類別上投入更多資源,以日本超市為例,日超都把熟食區、麵包區集中在店鋪左側,接近結帳台,拿了就能直接結帳,全聯也開始規劃要把熟食、麵包、甜點、水果等品項,集中擺在一區,讓消費者可直接拿取就快速結帳,不需要再多繞超市整圈,把整體配置安排好,便利消費者,目前台中中山、台北延吉、台北南港等店都有在做這樣的測試。
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