【一步一腳印】懷念故鄉的味道　韓國姑娘台灣體驗

老闆娘張莉莉：「幾桌？4桌，好，這個是雞湯，直接倒出來就可以喝了，這個是生菜，直接包肉吃。」</p>

老闆娘張莉莉仔細解釋，每一道菜該怎麼吃。張莉莉：「自己隨意剪就好了，翅膀剪一剪，雞腿剪一剪，方便吃就好了。」

這是韓國道地的菜色，就叫做一隻雞，在上桌前，簡單將雞隻用大火燙過，把美味都封在雞肉裡，上桌後稍微煮一下，就開始了剪雞秀。張莉莉：「剪的過程湯一直在加熱，剪完的過程湯已經滾了，差不多只要5分鐘就可以開始吃了，那我們都知道說吃一隻雞的話，要加年糕、要加馬鈴薯啊，但是這道菜對台灣的朋友來講，他可能會比較陌生，他不知道要搭配什麼比較好吃。」

擔心台灣朋友不知道怎麼搭配，所以莉莉姐組合了套餐，找出美味方程式。張莉莉：「我們在韓國就是先喝雞湯，最好吃的就是吃到一半，我們要加泡菜，那整個大量的整甕泡菜放進去，就變成泡菜雞，那他有雞湯的鮮美的味道，也有泡菜那種很爽口的，有點辣辣的非常開胃。」

莉莉其實是位不折不扣的韓國人，但幾乎聽不出口音，因為她17歲到台灣唸書，一待就是28年。張莉莉：「我在台灣的時間已經超過我在韓國的那17年了，那有的時候回去，韓國也是變化很大，回到自己又熟悉又陌生的故鄉，有時候坐計程車，司機說小姐你的韓文說的不錯啊，就三條槓，就慢慢的覺得自己其實是台灣人。」

來台灣的想法一開始很單純，當時韓國需要大量會講中文的人才，莉莉想著只要把中文學好，回韓國就能有一份好工作，所以來台灣念了台大中文系，畢業後也沒離開，因為30年前的台灣讓她很憧憬。張莉莉：「當時畢業以後想留在台灣，那時候覺得台灣的日子很好過，比30年前的韓國，除了說個人來講，我們的機會比較多，對個人也比較自由，另外我覺得大家日子都很好過，都有房子都有車子啊，然後都有很好的工作啊，下班打打牙祭啊，日子很好過，這段時間我居住在台灣，韓國也在進步、也在成長，我有時候會想說台灣加油。」

雖然韓國迎頭趕上甚至超越，但她早在台灣生根，還嫁了台灣老公，所以也沒打算再回去，不過難免會想念。張莉莉：「年輕的時候還沒有想那麼多，但是到了某一個年紀以後，就開始很想追尋一些在心中的那個味道，會想吃媽媽做的菜，會想念懷念一些味道，會到處去吃韓國菜。」

但怎麼吃，就是一直覺得少了那麼一點，乾脆自己動手做，做出心中的那個味道。張莉莉：「就會買幾十斤的白菜，買幾十斤的蘿蔔，假日的時候就瘋狂的做泡菜，瘋狂的做蘿蔔，那做那麼多怎麼辦呢？我自己吃不完，上班就好吧，開始分給同事，那時候很多同事，這些損友就一直說你做得好好吃喔，你可以開餐廳了，我就覺得說對，我好像可以開餐廳了。」

心裡的小小夢想發酵，她做了個勇敢的決定，因為3年前的她早已經是科技業的主管，年薪高達3、4百萬，但是她卻放棄高薪，跟同事2個人合夥開了一家韓國料理專賣店；吃韓國料理都知道，桌上總是擺滿一堆小菜，每天早上9點，莉莉一到店裡，就是忙著張羅這些小菜。

張莉莉：「我們現在小菜就放在前面，因為客人說我們小菜很好吃，我們自己拿好了，那用的量比較大，但是我覺得很開心啊，我覺得做吃的啊，不能怕客人吃，你要怕客人不吃。」

張莉莉：「芝麻、麻油、辣椒粉，這個韓國菜必備，這個是我們家祖傳的，其實這個菜口味偏甜一點，我一直在想說到台灣要不要不要做那麼甜？我們曾經試著比例調整一下，我覺得不『韓』啊，那個味道就不是我熟悉的味道。」

除了小魚乾、馬鈴薯，韓國料理的重頭戲當然是泡菜，每個星期要用掉160斤的白菜，都是韓國進口。張莉莉：「韓國泡菜是需要醃，所以泡菜本身纖維要厚一點，妳才耐得起醃，吃起來口感是脆脆的，那很多尤其夏天，台灣的一些白菜啊，比較嫩，含水量比較高，醃一醃就軟掉了。」

張莉莉：「像我們做泡菜啊，我們為了讓泡菜本身，它是乾乾淨淨的，所以我們很多，你知道韓國做泡菜有蘿蔔、蒜頭啊什麼，我們全部都是打成泥，就在做泡菜醬。」

切好的白菜撒上鹽，用重物壓讓它快速出水，浸放1個半小時之後醃透了，清洗2次，把多餘的鹽分洗掉，就開始拌入泡菜醬。張莉莉：「因為這個醃了以後還是生吃，所以這個品質我們都要求特A級的，要很好，都是用泡菜當基底來做，一隻雞也是要泡菜，所以泡菜我是非常神經質的去要求，每一桶新的，要開始開封的時候，我一定要吃過，如果他們沒有通知我，我沒有吃到，我就會發脾氣。」

為什麼一定要經過自己的嘴？莉莉說，因為她的眼睛跟舌頭，能掌握住味道的標準。張莉莉：「這一點我真的是太厲害了，只要有一點點偏差，我一吃就知道了，因為這些菜對我來講太熟悉，有些菜我不用吃，我看顏色就知道辣椒少了。」

不過如果老闆娘不在怎麼辦？經營一家店不能只靠1個人的味覺，所以莉莉把全部的調味比例寫在筆記本上，員工進來都得照著做，確保味道始終如一。張莉莉：「只要你有興趣學，我所有的比例、所有的作法一定會教出來，我說員工，那客人想學我也願意教，對我來講我覺得不要藏私，你要讓更多人學，然後一方面他們學會了我就輕鬆，我就可以去看更多新的菜。」

開店都這麼累了，還想看更多、學更多新的菜？張莉莉：「昨天他就跟我講，莉莉姐，妳在家妳也會做菜，我說會啊，他說妳有病啊妳。」

這真的是一股熱情，仔細觀察莉莉在廚房的每一個動作，嘴角總是上揚，跟員工互動也是有說有笑，完全樂在工作，如果不是有這樣的熱愛，或許沒有幾個人能毅然決然放棄數百萬年薪。張莉莉：「如果從金錢的角度來看的話，那真的是一個傻子喔，放棄一個這麼好的，來做一個這麼辛苦的，但是有的時候，我這樣講其實還是很浪漫的一個想法，這跟我唸中文系有關，我覺得夢想其實是無價的，夢想是無價的，那夢想會帶來很多的東西，會讓你有動力、讓你有熱情，去走過很多很多低潮跟很困難的事情，其實每一條路每一個工作都會有他的辛苦在，我會覺得說，做餐飲你說是不是很辛苦，夏天這麼熱、廚房更熱，客人10點半走了，後面還要收啊洗啊，其實是辛苦的，這些東西要怎麼撐過去？其實就是熱情。」

莉莉感恩的說自己很幸運，因為她就只是喜歡做菜，其他一概不懂。張莉莉：「我們對餐飲的認知，可能就是去餐廳吃飯點完菜，就不知道他後面的流程是怎麼樣，我們都不知道，但是我們就是有一個夢想，我覺得是傻蛋啊，那時候想說我們弄一個小店喔，大概有40、50個位子啊，一些親朋好友來，大家有個地方吃飯聊聊天，我們那時候想的還是很浪漫啦。」

還好，合作伙伴是個理性的處女座，不但幫她在管理、流程制度上思考，也在菜單上解決了莉莉身為韓國人的盲點。張莉莉：「對我來講我可能選不出來，我覺得這個也好那個也好，那但是在另外一位，他從台灣人的角度、台灣人的眼光，他就覺得這個在台灣的勝算會大。」

結果他們不賣台灣常見的韓式烤肉、石鍋拌飯，而是選擇了春川辣雞，加入年糕、雞肉、地瓜、馬鈴薯還有高麗菜，跟獨門辣醬，可以配飯，也可以包進生菜吃，沒想到搭上場景都在春川的韓劇，冬季戀歌熱潮，開店沒多久已經回收成本，後來觀察到店內主要客層是20、30歲，對韓國有興趣的女孩子，所以這個辣雞拌飯最後會做成一個愛心形狀。

顧客：「他們自己有研發一些星星，過年的時候，兔年老闆做兔年。」店員：「今年龍年耶，今年就只好裝死。」

還有1道原本沒在菜單內的部隊鍋，因為莉莉覺得這在韓國太普通了，是隨時隨地都吃得到的東西，所以只偶爾拿來當隱藏版菜色招待客人，客人吃得高興滿足，或者他整鍋吃光光，我都會給他一個讚，連用語都跟上流行，老闆娘真的可以說是很台了。

回想這將近30年在台灣的生活，她說台灣真的很可愛。張莉莉：「台灣有很多優點，很多事情是一體兩面，像我們覺得台灣人很溫吞啊，但是他其實另外一面，他正面的意義就是他其實很隨和、他親和力很強、他包容力很強，他也非常的friendly，他外國人他也很喜歡作朋友，那或是像有些事情，他不會那麼強烈去跟你說不行，我覺得那是人情味很重的。」

而且雖然賣的是韓國料理，其實早也愛上台灣菜。張莉莉：「台灣料理我很喜歡，我幾乎是台灣人了吧，最常吃的還是台灣菜。」

來自韓國的台灣媳婦，因為思念家鄉，因為喜歡做菜，用韓國料理跟台灣人分享她的熱情、她的夢想，成就她理想中的人生。</p>