【一步一腳印】夢想+工作+興趣　改變命運的蔥油餅攤

蔥油餅店經營者謝昀芸：「像我們這邊的話，學生都超愛吃的，1個去年畢業的工讀生啊，她就說因為她在減肥，她想要吃一個豆花，但又不會甜的，所以叫我研發一個一個不會甜的豆花又很養生的。」 輕輕刮掉表面一層豆腐皮，嬌弱的豆花是淡褐色，黑棗、紅棗、桂圓的顏色，謝昀芸強調這絕不是豆花粉調的，為了口感，用的凝結劑也不是洋菜，而是珊瑚草，熱量低、不會發胖。謝昀芸：「我都用一半（裝半杯豆花），其他的讓他們（學生）加一些海燕窩，再加一些養生飲料這樣子。」</p>

來這裡點豆花有點像調酒，半杯豆花，另半杯料自選自加，謝昀芸找來幾十種養生飲品搭配很費事，卻是幾個銅板的學生價。謝昀芸：「因為我窮過來的，我父母親很早就過世了，我是半工半讀長大的，我們老闆也對我很好，我們老闆好到什麼地步，他說只要你在我工作範圍（時間）內把工作都做好，要看書的話，我都OK。」

專科時代打工當會計，謝昀芸報答當年好老闆的方式，是傳承這份照顧學生的體貼，來她的店裡打工，時間自由排，考前可請假，有時薪水還自己拿。謝昀芸：「學生跟我問說，阿姨，你的錢為什麼都不管？因為我的錢都放在那邊（收銀機），都讓學生自己去拿錢（薪水）。」

用人不疑、疑人不用，謝昀芸說這也是以前的老闆教的，相信多數人懂得珍惜別人的善意，讓信任循環延續下去。謝昀芸：「他們也滿合作的啊，他們會來看、會來問說，阿姨您今天要幾張餅？他們就幾個人喔可以（來做），他們會平均分配喔。」記者：「不會搶？」謝昀芸：「不會不會，他們不會搶。」

終於說到餅，因為謝昀芸的店最開始其實是個1人蔥油餅小攤，現在還是賣20多種口味的蔥油餅，甚至還外賣不同顏色口味的餅皮，混入香椿、山藥、青蔥等健康蔬菜，不當上班族來賣餅，其實是因為她突然得照顧小孩兼養家，幾年前先生罹患癌症，光是藥品和營養補充品，就快吃垮一家。

謝昀芸：「因為加上說我也有糖尿病啊，所以我在想說我們2個人光一餐，有沒有，（營養品）要花掉150耶。」

自己也有糖尿病，一份收入養全家，2個病人連吃飯都難省錢，而且食物禁忌多，營養補充品又不好吃。謝昀芸：「可是那醫生跟我說，你吃這樣子好像人生一點意義都沒有，他（先生）也不是很容易吃，他吃（進食）也不是那麼方便，所以幾乎如果吃不下的時候，我都讓他喝五穀漿、薏仁漿這些。」

本來有十足理由埋怨命運的，被迫要省錢過日子，卻激發了創意。謝昀芸：「我們這個（豆花）幾乎沒有糖分，但是它很有味道，我為了讓一些糖尿病（患者）也可以吃，我們不加餡料。」

海燕窩、紅豆、黑芝麻、杏仁，天然食材的養生飲料是希望讓生病的先生有食欲，得到營養，手上在處理的九層塔和香椿，則是讓餅皮增添風味，謝昀芸特地選比較軟比較香的紅骨九層塔，1斤九層塔只揉18張餅皮，謝昀芸笑說有時打工學生太大方還只揉16張餅，植物葉子和餅皮交融出豐富的口感與香氣的層次。謝昀芸：「（香椿）洗過以後要切要剁得很細，過油，這個一定要，香椿一定要油炒過才會香。」

粉心麵糰加上貨真價實的菜葉，還是不能滿足謝昀芸對餅的要求，學生的胃口，一張餅至少170克才能吃飽，她還把油量調少了一半。謝昀芸：「因為我姐姐在賣番茄啊，那有一些賣相比較不好的有沒有，我就會拿來送給學生吃啊。」

顧客：「謝謝阿姨。」謝昀芸：「好，Bye Bye。」

所以肉餅裡還添了3種蔬菜，來買一份餐，飲料打折又送水果，對學生來說真的很不賴。謝昀芸：「來，阿姨送你一包番茄。」屏東商業技術學院賴同學：「最近很熱啊，然後吃這個又不會很上火啊。」

謝昀芸知道太多人與他們一樣，日子不寬裕，但身體需要照顧，兒子爭氣乖巧，軍校畢業開始賺錢，去年他們終於脫離低收入戶行列，謝昀芸笑著說家人甚至房東都願意幫忙，苦日子裡也有溫情。謝昀芸：「還有我有（1個）兒子，在贊助我的週轉金。」

忘不了擔憂錢的感覺，謝昀芸想用自己小小的力量幫助其他人。謝昀芸：「因為你在揉的過程中啊，粉沾越多，餅皮就越硬啊，每一個人沾的粉都不一樣。」

忙著煎餅、揉麵糰、煮奶茶，小小的餅店忙完午餐高峰時間，依然很熱鬧，變身成技藝班。謝昀芸：「你要去吃一下豆花，以後你在做的時候，你才知道說吃起來，口感跟我的有沒有差。」學生：「喔，可是我之前做是做只有原味豆花而已。」謝昀芸：「那個（今天的）不一樣，要去吃看看。」學生：「好啊，欸，上次你有給我吃過。」謝昀芸：「好好吃喔。」學生：「好，超好吃的喔，超幸福的耶。」

謝昀芸：「這就是南瓜抓餅啊，南瓜（餅）你看你可以看要加煉乳、蜂蜜還是梅子粉，都很OK，上一次揉麵糰揉的感覺怎樣？」

自己是無意間向長輩學到做餅，現在也大方教學生。謝昀芸：「有技術就有謀生能力，伴你一輩子，我會創新，我會不斷在研究新東西，所以即使我教給她們的話也沒有關係，所以教人不怕。」

謝昀芸笑說自己會看人，生活無餘經濟寬裕的她才收費，單親或低收入戶免費。謝昀芸：「我很希望她們來學的原因是，你可以來我這邊學一學以後，自己再出去創業，自己再去加上自己的靈感，另外闖一條路出來。」

屏東商業技術學院打工同學：「離學校比較近，然後老闆娘人很好，在這裡打工，吃晚餐不用錢。」記者：「比如說你們要考試或什麼，就真的可以不用來嗎？」打工同學：「真的，不用來，期中期末（考）都不用來。」

大家一起開心工作快樂並不難，不必很有錢也可以開心。下午，謝昀芸抽空去給女兒送午餐，把店丟給學生看，完全的信任，她說相信年輕人，不怕被騙。謝昀芸：「如果是真的這樣（被騙）的話，那就怪你（我）眼睛看得不準。」

現在她最新的希望是開家分店，聽說屏科大附近工讀機會不多，謝昀芸想讓更多學生可以有打工，她說餅店賺得真的不多，但願意分享，她的夢想是讓多一點人多一份小小收入，造就許多人的小小希望和安心。謝昀芸：「我現在就是這樣子啦，夢想、工作和興趣，3個都連在一起了。」</p>