關島人的飲食融合了美國、菲律賓、日本以及當地原住民查莫洛人的文化，相當多元。而近幾年台灣除了珍奶攻遍全球，現在還有兩樣甜品也打入關島市場，成為消費者新寵兒。
淋上醬料的肉串在炭火上滋滋作響，工作人員翻炒的手完全沒有停過，交織出肉食愛好者聽了會興奮不已的BBQ交響樂，肉香味就像魔法般，吸引一波波人潮湧入攤位，說關島原住民查莫洛人的血液流著BBQ，可是一點也不為過。
關島民眾：「我們任何時刻都可以BBQ，任何事情任何時間，有事發生我們就BBQ。」
關島家家戶戶對燒烤都有自己的一套，但關島美食當然不是只有烤肉而已，講到查莫洛料理的靈魂人物，肯定得介紹這位大廚。
關島BBQ大賽冠軍主廚Peter Duenas：「HafaAdai(查莫洛語：哈囉)台灣，歡迎來到關島。」
查莫洛菜發揚光大，Peter Duena經營多間查莫洛菜餐廳，可以說是關島阿基師，擁有快30年的料理經驗，任職過許多五星級大飯店，還主持過美食節目。得獎無數的他認為，家鄉好味道應該要提升到另一個層次。
關島料理鐵人Peter Duenas：「查莫洛食物是很簡單，很療癒的食物在家我們用愛烹調，讓它變得美味，但有時候它呈現方式不是那麼適合出現在餐廳，它的外表擺盤等等，所以我從我的職業生涯中吸取了許多其他美食文化，將它們融合在一起，將查莫洛食物變成我們在Meskla餐廳看到的樣子。」
於是他把日式的生鮪魚，加上脆餅變成前菜，一整尾台味十足的煎魚配上查莫洛醬料，迸出新滋味，而Peter主廚自己最愛的是哪一道呢。
關島料理鐵人Peter Duenas：「其中我最愛的一道菜叫Gyoza或叫鍋貼，我們稱之為MosiyasGyozaMosiyas是一道傳統查莫洛菜餚，我們把薄荷雞肉加了很多檸檬汁，辣椒椰子薄荷南瓜葉，切一切攪拌。」
亞洲飲食文化似乎頗對查莫洛人的胃，關島排名第一的早午餐人氣夯店有台灣人熟悉的班尼迪克蛋 和煎得焦香焦香的厚切培根，但餐廳最受歡迎No.1卻不是他們，而是跟東方元素連結性較強的一道菜。
關島早午餐餐廳經理Javan：「我們這裡有Locomoco，這是我們最受歡迎的一道菜之一，最上面有一塊漢堡肉排，下面是米飯像個飯糰，再放點炒過焦糖化的洋蔥，炒過的蘑菇蛋可自選要怎麼做，意思是你想要什麼樣的蛋放在上面都可以，太陽蛋、半生荷包蛋，再熟一點的或蛋黃全熟，任何熟度都可，最上面淋我們自製的胡椒醬。」
漢堡肉排加上米飯的Locomoco，中西合併抓住關島老饕的胃；另外近幾年，還有一種亞洲甜點也讓當地人讚不絕口，一大早就來排隊。
豆花店老闆vs.客人：「要幾份，三份，三份。」
仙草店業者Heidi：「第一天是完全沒有，幾乎只賣九九碗也是認識的人，過來捧場這樣子，結果它就陸陸續續一直有回頭客。」
來自台灣的Heidi，不隨波逐流賣豆花，而是選擇台灣黑金仙草打天下，客人從一開始的陌生漸漸接受到念念不忘，台灣的飲食文化，正一點一滴的融入關島人的味蕾。
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