現在到了餐廳，美食上場通常都是「相機先嚐」，拍完大家就趕快分享到臉書、IG等社交軟體，很多人也很喜歡看朋友分享的美食照。但如果您發現怎麼節食，體重都很難降下來的話，建議少看美食照片為妙。最新研究發現，看了讓人「垂涎三尺」的美食，不用吃，光用看、用聞的就會刺激胰島素分泌，不僅會讓人更餓，吃東西後吸收更好，更容易胖。
聞美食流口水也啟動胰島素分泌
很多人常說「我也沒有吃很多，難道喝風就會長胖？」最新刊登在《細胞代謝》雜誌的動物研究證實，太引人垂涎的美食香味或照片，會引起「流涎」作用，而動物的流涎作用，就是啟動胰島素很重要的過程。
瑞士的巴塞爾大學的研究團隊的研究發現，美食的氣味和景象會刺激大腦中被稱為「小膠質細胞」的特定免疫細胞產生作用，分泌一種白細胞介素1 β（IL1B）的炎症因子。正常在進食時，自主神經系統會將IL1B信號傳遞給胰腺以促進胰島素分泌，而對有糖尿病的動物來說，過度的炎症因子分泌，卻會導致慢性炎症，進而損害胰腺中生產胰島素的細胞。當他們使用抑制IL1B的藥物後，有糖尿病的老鼠症狀也減輕了。
而從研究中他們也發現，美食的視覺和嗅覺刺激，就會產生流口水的作用，流口水是分泌胰島素的過程中重要的一環。安南醫院新陳代謝科醫師陳擇穎表示，胰島素的最重要的功能是把血中的養分，也就是血糖吸收，如果還沒有開始吃，人體就已經提早分泌胰島素，血中的血糖被吸收，血糖降低了，會讓人更餓、更想吃。當真的開始進食，恐會吸收更多，血糖更快轉化成熱量，分送到細胞中儲存起來。
其實在2020年《Nature》子刊《Nature Communications》的研究報告也指出，嗅覺神經元可以動態調節脂肪儲存，不同氣味會觸發不同嗅覺神經元，進而影響脂肪的代謝過程，也就是說，光是聞到某些氣味就會讓人長胖，但也有一些氣味則能減肥。
親友在減肥，別傳美食照、別在身邊吃美食
陳擇穎說，當然熱量不會無中生有，還是要有進食才會有熱量，但這研究也發現，視覺和嗅覺的刺激會影響大腦調控產生荷爾蒙和神經傳導物質，食物光用看的、用聞的也有致胖的風險。所以如果家人和朋友正在減肥，想要支持他們，要用行動支持，不要在他們旁邊吃美食，也不要老是傳美食照片，否則減肥中的親友努力好久，可能會因為一時太饞而功虧一簣。
◎ 諮詢專家／陳擇穎醫師
原文請見：美食照片看多會胖！研究證實「呼吸也會胖」食物香味胖子少聞為妙
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