許多民眾選擇吃蔬菜,以補充膳食纖維,促進腸道蠕動,避免便秘發生,不過,大眾對蔬菜存有誤解,認為咬起來較粗硬的,膳食纖維含量才高,營養師葉若懿對此闢謠,並以超市常見的綠色蔬菜為例,列出12種蔬菜的膳食纖維排行榜,其中昔日被當作養豬飼料的「地瓜葉」纖維含量最高。
葉若懿根據超市常見綠色蔬菜,包含青江白菜、空心菜、小白菜等等,並歸納出其膳食纖維含量排行榜,其中前三名分別是空心菜、紅莧菜、地瓜葉,其中位居首位的「地瓜葉」每100公克,就含有3.3公克的膳食纖維,空心菜及紅莧菜則為2.3公克和3.1公克。
另外,第一名的地瓜葉過去曾被用來飼養豬隻,然而別看它煮熟後的軟爛樣,其實富含膳食纖維、維生素A等多種營養素,列為十大抗氧化蔬菜之一,不僅有助提升免疫力、保護視力,內含的鐵質對茹素者來說,更是補充鐵質的重要來源之一,此外,它還富含鎂、鈣,對於維護心臟、血管健康,佔有一席之位。
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