蝦子竟然「黑變」!一名女子日前在準備料理時從冰箱拿出蝦子退冰,豈料蝦頭直接發黑,嚇得她不敢烹煮,趕緊上網詢問原因,釣出內行網友專業解答,甚至有人說「有黑才安全」。
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該名女子在臉書「廚藝公社」表示,蝦子冷凍前明明是正常的顏色,但她拿出冰箱退冰後,有的蝦頭卻變黑色,趕緊詢問網友「有誰能解答?」此外,女子還貼出多張照片佐證,只見蝦子頭部明顯發黑,與平日模樣明顯有差別,但蝦殼剝掉見蝦肉卻無差異,讓她感到很納悶。
照片曝光後,引來許多網友表示,「這個通常我直接拿來釣魚了」、「不新鮮了,退冰太久」、「這樣太嚴重我一般都丟掉,吃過住院一次你就知道什麼是生不如死,體質差的最好不要吃」;也有另一派人認為蝦子變黑屬正常現象,「正常,退冰一定要煮,不能再回冰」、「有黑才安全」。
也有內行人專業解答,「蝦帶有酪胺酸,氧化就變黑」、「蝦,不能自然退冰,要流水退,蝦頭才不反黑」、「蝦子退冰要用活水沖,不可以冷藏或室溫讓他解凍」。
根據行政院農委會水產試驗所官網表示,蝦頭變黑與新鮮度沒有關係,當蝦子離水死亡後,體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素,在蝦體表面形成黑色斑點,易出現於頭尾及足部,稱為「黑變」,屬於自然現象,可以食用,但不能與不新鮮畫上等號。
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