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自救! 牛肉麵名攤推冷凍包、美式賣便當狂推播

記者 畢倩涵 / 攝影 李延智 報導
發佈時間:2020/04/17 18:23
最後更新時間:2020/04/17 18:23

台大附近的小蔬杭餐廳,中午來客數大減,從洗碗工到高階主管都輪流放無薪假,甚至傳出有員工寧可被資遣,領失業津貼,另外美式餐廳樂子,推出便當,也加強社群的推播,外送業績逆勢成長三成,在華山市場的恩記牛肉麵,老闆研發兩個月的冷凍包,順勢推出拉抬業績,不然疫情以來生意狂掉五六成。

圖/TVBS

 
恩記牛肉麵老闆趙世豪:「我們都是用牛大骨去熬,再加一點牛肉。」

至少敖八小時的牛肉湯,跟煮好的麵條,配上牛肉跟牛筋,在華山市場,入圍2019年台北國際牛肉麵節的知名攤位,業者因為疫情,生意掉非常多。

恩記牛肉麵老闆趙世豪:「疫情對我們來客數至少少五到六成,有時候甚至到七成。」

 
圖/TVBS

衝擊之下,順勢推出冷凍包。

恩記牛肉麵老闆趙世豪:「如果以次數來講試20次以上一定有,試了快兩個月。」

研發2個月的冷凍包,必須把煮沸的湯放到袋子裡,接著封口,馬上冷凍,才能降低生菌數以及保鮮。

恩記牛肉麵老闆趙世豪:「(冷凍)湯包我們會給的比現場還多。」

恩記牛肉麵賣冷凍包,雖然成本增加快一成,但消費者不上門消費,反而靠冷凍包宅配到府,拓展客源,不然店很可能要收掉。

恩記牛肉麵老闆趙世豪:「疫情過去其實我覺得餐飲業,也回不到以前的情況,原因就是消費者的生活習慣已經改變。」

圖/TVBS

 
美式餐廳常見的豬肋排,成為便當主角。

豬肋排便當,還有烤雞腿版本,一份要價200元起跳,雖然不便宜,但好在有推新品,外送業績逆勢增加3成,因為店裡來客少一成,樂子只能瘋狂推播搶客群。

通訊軟體跳出圖片,點進去就能直接購買,或是到在地社團,PO文上新品,詢問度都比乖乖待在店裡等客人,來的高。

美式餐廳樂子公關陳思聿:「在家工作的人居多,他們會上網的機率也比較高,所以我們就用社群推播的方式,跟通訊軟體的經營。」

另一家在台大附近的小蔬杭餐廳,中午有時候只剩5組客人,光人事成本就占了3成,從洗碗工到高階主管,輪流放4到8天無薪假,甚至傳出有員工寧可被資遣,領失業救助金,業者並未證實,但也顯示,疫情導致的餐飲寒冬,靠推新商品,挽救不景氣。

 
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