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  • 03
  • Apr
  • 2019

廣告效益近2億! 米其林榜單帶動餐飲業發展

記者 李頂立 / 攝影 鍾德榮 報導

2019/04/03 23:02
米其林必比登名單陸續公布,再度引發朝聖風潮。實地走訪首度入榜的切仔麵店,還沒營業就有部落客在外頭徘徊,開門不到半小時就客滿,店家苦笑現在要忙到下午快三點才能吃午餐。到底米其林效益有多大,觀光局表示,米其林登台1年帶來的媒體廣告效益達到驚人的1億8000萬元,也帶動整體餐飲業發展。人力銀行也調查,現在有超過5成的上班族有意願投身餐飲。

圖/TVBS
家常油麵,搭配大骨熬煮的濃香湯頭,撒上豆芽,還有自製油蔥,單純的切仔麵,配上紅燒肉等各式小菜,就是這個懷舊好滋味,入選米其林必比登推介名單。

一早還沒營業,就有美食部落客上門踩點。

美食部落客貓大爺:「因為現在米其林比較熱門就想來吃吃看一些上榜店家,吃起來都還滿平實的,湯頭滿清香的。」

記者李頂立:「根據米其林指南的定義,入選必比登是要在1300元台幣內,吃到三道有水準的菜色,代表的是品質好、價錢也親民,這次名單也多了不少接地氣小吃,像是我們來到的切仔麵店,從10點半開始營業,現在時間大約11點多,裡面內用位置已經全滿了,老闆娘也說這是過去前所未有的盛況。」

阿國切仔麵老闆娘施美玲:「我連吃個早餐喝個下午茶都沒時間,我們以前都是準時1點半2點吃飯,現在都要兩點半才能吃到。」

排隊人潮延伸到店外,內用人多時也沒辦法提供外帶,距離榜單公布僅不到一周,不難看出米其林光環吸引力。根據觀光局資料,米其林登台1年帶來的媒體廣告效益達1億8000萬元,而且去年首屆米其林發布當月,全台餐飲業業績是歷年同期新高,107年整年度更比前一年成長4.6%。

商研院創模所副所長李世珍:「包括營業額和家數都有成長,其中成長比較多的部分是飲料大於餐館,餐館的部分更大於早餐,國外一些旅客他來想要找這些米其林美食,它其實帶動的部分是整體大家對餐飲品質的提升。」

圖/TVBS
店家獲益,餐飲業蓬勃發展,也讓不少人懷抱餐飲夢。根據人力銀行調查,有近七成的上班族曾經在餐飲業擔任正職或打工,進一步詢問,有五成一上班族未來想投入餐飲業,擔任兼職有25.7%,想擔任正職的有25.3%。

人力銀行總經理李大華:「(餐飲業)工作時間長的情況下會切分很多工作時段,有輪班有排班,也方便必須上下班打卡很固定工時的傳產製造業的朋友,可以選擇他工作以外時間在餐飲業來兼職。」

客人點單,快手配料現場滷製,一邊爆香蔥薑蒜,再倒入剛滷好的滷味,炒出三杯香氣,同時顧兩爐也不是問題。很難想像店長小彥過去原來是櫃台服務人員,從餐飲門外漢到現在燒得一手好菜,一轉眼已經10年。

連鎖滷味店店長小彥:「有個一技之長在身上,也可以順便多學一些東西。(過去領)死板板的薪水啦!(現在)我們公司是有升遷管道的,當然是做越好爬的越高。」

圖/TVBS
從學徒一路做到駐店店長,對小彥來說,只要選對有升遷福利的公司,餐飲就是個有努力有回報的產業。

台灣連鎖加盟協會理事林致兵:「(投入族群)第一種就是大學剛畢業,有一個美好夢想,想要做老闆,另外一種平均大概42-45歲為居多,就是中年可能工作一段時間,他想要轉職他想要做餐飲業。」

商研院創模所副所長李世珍:「大家會覺得門檻比較低似乎是可以投入的一個方向,殊不知可能在這個產業當中是滿辛苦的,你必須真的熱愛這個行業熱愛美食,熱愛提供一些好的優質的服務,跟優質的產品,那這樣子才能夠這個產業深耕比較久一點。」

飲食習慣改變,外食比例增加,加上米其林的話題性,餐飲業發展性仍大。提供健全升遷環境,讓更多新血加入,台灣餐飲依舊精彩可期。

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更新時間:2019/04/03 23:34

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